Cao Lầu
Cao Lầu este un fel de mâncare specific de tăiței originar din orașul antic Hoi An, din provincia Quang Nam din Vietnam. Este renumit pentru tăițeii săi unici, gumoși, preparați tradițional cu apă dintr-o fântână locală specifică și cenușă de lemn, care le conferă o textură distinctă și o nuanță gălbuie. Acest fel de mâncare este un amestec armonios de carne de porc savuroasă, fiartă lent, ierburi proaspete, germeni de fasole crocanți și bucățele prăjite de wonton, toate unite de o supă bogată și concentrată.
🧂 Ingrediente
- 400 g Pulpă sau burtă de porc(Tăiată cuburi de 2-3 cm pentru fiert lent, sau feliată subțire pentru prăjit rapid)
- 300 g Usturoi(Zdrovit)
- 1 tablespoon Șalote(Tocată fin)
- 3 tablespoons Praf de cinci arome
- 1 tablespoon Sos de soia(For balancing the savory flavors.)
- 2 cloves Sos de pește(Minced.)
- 1 inch piece Zahăr(Peeled and thinly sliced.)
- 2 cups Sare(For braising the pork.)
- 2 cups Piper negru(A mix of lettuce, bean sprouts, perilla leaves, mint, and basil is traditional.)
- for topping Ulei vegetal(Împărțit)
- for topping Supă de porc sau apă(Pentru fiert lent și supă)
- 1 cup Tăiței Cao Lầu(Sau tăiței groși, gumoși de orez, precum udon sau ramen, dacă nu sunt disponibili)
- to taste Germeni de fasole
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinarea cărnii de porc: Într-un bol, amestecați usturoiul zdrobit, șalotele tocate, praful de cinci arome, 3 linguri de sos de soia, 2 linguri de sos de pește, 2 lingurițe de zahăr, 1 linguriță de sare și 0,5 linguriță de piper negru. Adăugați bucățile (sau feliile) de porc și amestecați pentru a le acoperi uniform. Marinați timp de cel puțin 1 oră, sau de preferință peste noapte la frigider.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes simmering time) - 2
Prăjirea și fierberea lentă a cărnii de porc: Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o oală mare sau într-un vas de fontă la foc mediu-mare. Prăjiți bucățile de porc marinate pe toate părțile până devin aurii. Scoateți carnea de porc și lăsați-o deoparte, lăsând sucul aromat în oală. Adăugați restul de 2 linguri de ulei vegetal în oală. Căliți șalotele tocate până devin aromate, apoi adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut până devine aromat. Puneți carnea de porc prăjită înapoi în oală. Turnați 1,5 litri de supă de porc (sau apă) pentru a acoperi carnea. Adăugați restul de 1 lingură de sos de soia și 1 linguriță de zahăr. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți lent timp de 1,5 - 2 ore, sau până când carnea de porc este foarte fragedă. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață în timpul gătirii.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Pregătirea wonton-urilor crocante: În timp ce carnea de porc fierbe lent, încălziți aproximativ 2-3 cm de ulei vegetal într-o crăticioară la foc mediu-mare. Prăjiți pătratele de foi de wonton în tranșe, până devin aurii și crocante, aproximativ 30-60 de secunde pe fiecare parte. Scurgeți pe prosoape de hârtie și lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătirea tăițeilor: Pregătiți tăițeii Cao Lầu conform instrucțiunilor de pe pachet. Dacă folosiți tăiței uscați, înmuiați-i în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute pentru a se înmuia, apoi fierbeți-i până devin fragezi. Dacă folosiți tăiței proaspeți, blanșați-i scurt în apă clocotită până se încălzesc. Scurgeți tăițeii și amestecați-i cu o linguriță de ulei vegetal pentru a nu se lipi.
⏱️ 5 minutes - 5
Pregătirea supei și a cărnii de porc: După ce carnea de porc este fragedă, scoateți-o din lichidul de fierbere. Strecurați lichidul de fierbere într-o altă oală; acesta va servi drept supă concentrată. Dacă preferați o supă mai diluată, puteți adăuga puțină supă de porc sau apă suplimentară pentru a ajunge la consistența dorită. Tăiați carnea de porc fiartă lent felii subțiri. Dacă ați prăjit felii de porc mai devreme, asigurați-vă că sunt încălzite în puțină supă păstrată.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Textura unică a tăițeilor Cao Lầu este obținută tradițional folosind apă din fântâni specifice din Hoi An și apă de lesie făcută din cenușă de lemn. Dacă tăițeii autentici nu sunt disponibili, optați pentru tăiței groși, gumoși de orez, precum udon sau ramen.
- ✓Nu folosiți prea multă supă în preparat; Cao Lầu este menit să aibă suficient lichid savuros doar pentru a acoperi tăițeii și ingredientele, nu pentru a fi un fel de mâncare supat.
- ✓Carnea de porc poate fi fiartă lent până devine foarte fragedă, apoi feliată. Alternativ, unele rețete prăjesc direct felii subțiri de porc și apoi le finisează în lichidul de fierbere lent pentru o textură ușor diferită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți carnea de porc cu tofu prăjit în tigaie, marinat într-un amestec similar de condimente, și folosiți supă de legume pentru lichidul de fierbere lent și supă.
- Unele variații includ piele crocantă de porc sau șalote prăjite ca toppinguri suplimentare pentru un plus de crocant și aromă.