Mì Quảng
Mì Quảng este un preparat celebru de tăiței originar din provincia Quảng Nam din centrul Vietnamului. Se compune din tăiței lați și elastici infuzați cu turmeric, serviți cu o supă aromată, ușoară, și o varietate de toppinguri vibrante. Acest preparat este mai mult decât o simplă masă; este un simbol cultural al comunității și tradiției în bucătăria vietnameză.
🧂 Ingrediente
- 300 g Burta de porc(tăiată în bucăți de 0,6 cm grosime)
- 200 g Creveți(curățați de intestine, cu codițele opționale)
- 500 g Tăiței cu turmeric(tăiței lați de orez, preferabil galbeni)
- 500 g Supă de pui(cu conținut scăzut de sodiu)
- 2 medium Șalote(tocate mărunt)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 inch piece Praf de turmeric
- 1 tbsp Sos de pește(For color, optional)
- 2 tbsp Zahăr
- 1 tsp Sare(or to taste)
- 1/2 tsp Boia de ardei dulce
- 1.5 liters Ceapă galbenă(tăiată în jumătate)
- 1/2 cup Ulei de annatto(opțional, pentru culoare)
- for serving Alune(prăjite, zdrobite pentru garnitură)
- for serving Biscuiți de orez cu susan negru(pentru servire)
- for serving Ierburi proaspete(ex: mentă, coriandru, frunze de perilla, salată rasă, germeni de fasole, floare de bananier)
- for serving Felii de lime(pentru servire)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți proteinele: Marinați burta de porc cu 1 lingură sos de pește, 1 linguriță zahăr, 1/4 linguriță sare, 1/4 linguriță boia de ardei dulce și 1/2 linguriță praf de turmeric. Lăsați să stea cel puțin 15 minute. Marinați creveții cu 1 lingură sos de pește, 1 linguriță zahăr, 1/4 linguriță sare, 1/4 linguriță boia de ardei dulce și 1/2 linguriță praf de turmeric. Puneți deoparte. Fierbeți ouăle de prepeliță (dacă folosiți) până devin tari, curățați-le de coajă și puneți-le deoparte.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Pregătiți supa: Încălziți 2 linguri de ulei de annatto (sau ulei vegetal) într-o oală mare la foc mediu-mare. Căliți jumătate din șalotele și usturoiul tocate până devin aromate. Adăugați burta de porc marinată și gătiți până devine rumenită pe toate părțile. Scoateți carnea de porc și puneți-o deoparte. În aceeași oală, căliți creveții timp de aproximativ 2 minute, până încep să devină roz. Scoateți creveții și puneți-i deoparte. Adăugați jumătățile de ceapă galbenă în oală și căliți-le scurt. Turnați supa de pui și aduceți la punctul de fierbere. Adăugați carnea de porc gătită înapoi în oală. Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea de porc este fragedă. Scoateți excesul de grăsime.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți tăițeii: În timp ce supa fierbe la foc mic, fierbeți tăițeii cu turmeric conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă folosiți tăiței simpli de orez, fierbeți-i și apoi amestecați-i cu 1/2 linguriță praf de turmeric și puțin ulei pentru a obține o nuanță galbenă. Scurgeți și puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes - 4
Asezonați supa: Scoateți jumătățile de ceapă galbenă din supă. Amestecați restul de 1 lingură sos de pește, 1/2 linguriță zahăr, 1/4 linguriță sare și 3/4 linguriță boia de ardei dulce. Gustați și ajustați asezonarea, dacă este necesar. Supa ar trebui să fie savuroasă, cu o notă de dulceață.
⏱️ 10 minutes - 5
Asamblați bolurile: Împărțiți tăițeii fierți în patru boluri de servire. Aranjați carnea de porc gătită și creveții peste tăiței. Adăugați alte toppinguri dorite, cum ar fi ouă de prepeliță, varză rasă sau germeni de fasole. Turnați o cantitate mică de supă fierbinte peste tăiței și toppinguri – doar suficient pentru a umezi totul, nu pentru a-l îneca. Garniți generos cu alune prăjite zdrobite și ierburi proaspete. Serviți imediat cu biscuiți de orez cu susan negru și felii de lime pe o parte.
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o culoare galbenă mai intensă în tăiței, adăugați încă 1/2 linguriță de praf de turmeric în apa în care fierb tăițeii.
- ✓Dacă nu găsiți tăiței cu turmeric, tăițeii lați și plați de orez (precum tăițeii de pho) sunt un bun substitut. Puteți adăuga praf de turmeric în apa de fierbere pentru a-i colora.
- ✓Supa este servită intenționat în cantități mici pentru a permite aromelor toppingurilor și tăițeilor să iasă în evidență. Ajustați cantitatea în funcție de preferințele personale.
- ✓Uleiul de annatto se poate face ușor prin încălzirea ușoară a 2 linguri de ulei vegetal cu 2 linguri de semințe de annatto până când uleiul devine roșu, apoi strecurând semințele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- În loc de burtă de porc și creveți, folosiți bucăți de pui, picioare de broască sau pește pentru alte opțiuni de proteine.
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți carnea și creveții cu tofu ferm și ciuperci, și folosiți supă de legume.
- Unele variante includ adăugarea unei cantități mici de pastă de tomate în supă pentru o culoare și o aromă mai bogate.