Yemeni Lamb Kabsa(Kabsa de miel yemenită)
Un preparat de orez parfumat și plin de arome, gătit cu miel fraged, mirodenii aromate și adesea garnisit cu nuci și stafide. Kabsa este un aliment de bază în bucătăria yemenită, apreciat pentru gustul său bogat și natura reconfortantă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel sau spată de miel(tăiată în bucăți mari)
- 3 cups Orez Basmati(clătit și înmuiat timp de 30 de minute)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 medium Roșii(tăiate cubulețe)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 1/4 cup Ulei vegetal sau Ghee
- 2 tbsp Amestec de condimente Kabsa(cumpărat sau făcut în casă (cardamom, cuișoare, scorțișoară, piper negru, coriandru, chimion, nucșoară, lămâie uscată))
- 1 tsp Turmeric pudră
- to taste Sare
- 4-5 cups Apă sau Supă de miel
- 1/4 cup Stafide(opțional, înmuiate în apă caldă)
- 1/4 cup Migdale sau Nuci de pin(prăjite, pentru garnitură)
- 1/4 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, încingeți uleiul sau ghee-ul la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel pe toate părțile.
- 2
Scoateți mielul și puneți-l deoparte. Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până devine moale și aurie, aproximativ 8-10 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul ras, căliți încă un minut până devin aromate.
- 4
Adăugați roșiile tăiate cubulețe, amestecul de condimente Kabsa, turmericul și sarea. Gătiți timp de 5-7 minute, amestecând ocazional, până când roșiile se dezintegrează.
- 5
Puneți mielul înapoi în oală. Adăugați suficientă apă sau supă de miel pentru a acoperi carnea. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când mielul este fraged.
- 6
După ce mielul este fraged, scoateți-l din oală și puneți-l deoparte. Strecurați supa, aruncând solidele, și returnați supa în oală. Aduceți supa la fierbere.
- 7
Adăugați orezul Basmati clătit și înmuiat în supa clocotită. Asigurați-vă că nivelul lichidului este cu aproximativ 1-1,5 inci deasupra orezului. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă fierbinte sau supă. Reduceți focul la mic, acoperiți etanș și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul este absorbit.
- 8
În timp ce orezul fierbe, puteți opțional să gratinați la cuptor sau să prăjiți bucățile de miel până devin ușor rumenite pentru o textură suplimentară.
- 9
După ce orezul este gătit, fărâmițați-l ușor cu o furculiță. Adăugați stafidele scurse (dacă le folosiți).
- 10
Pentru servire, puneți orezul pe o farfurie mare. Aranjați bucățile de miel fraged deasupra orezului. Garnisiți cu migdale sau nuci de pin prăjite și coriandru proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai profund, folosiți ghee în loc de ulei vegetal.
- ✓Asigurați-vă că amestecul de condimente Kabsa este proaspăt pentru cea mai bună aromă.
- ✓Nu gătiți orezul prea mult; ar trebui să fie pufos, nu moale.
- ✓Înmuirea orezului ajută la gătirea uniformă și la absorbția mai bună a aromelor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de șofran în orez pentru culoare și aromă.
- Includeți alte legume precum morcovi sau mazăre în tocăniță.
- Folosiți pui sau vită în loc de miel.