Yemeni Lamb Kabsah with Rice(Kabsah de miel yemenit cu orez)
Un preparat de orez parfumat și savuros, gătit cu miel fraged, mirodenii aromate și legume. Kabsah este un element de bază în bucătăria yemenită, adesea servit în timpul ocaziilor speciale și al reuniunilor.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată în bucăți mari)
- 3 cups Orez basmati(clătit și înmuiat timp de 30 de minute)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 medium Roșii(cuburi)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 1/4 cup Ulei vegetal
- 3 tbsp Amestec de condimente Kabsah(cumpărat din magazin sau făcut în casă (cardamom, chimion, coriandru, cuișoare, scorțișoară, piper negru, nucșoară, turmeric))
- 2 pieces Batoane de scorțișoară
- 2 pieces Lămâi uscate (loomi)
- 2 pieces Frunze de dafin
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 5 cups Supă de pui sau apă
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/4 cup Stafide(opțional, pentru garnitură)
- 1/4 cup Migdale prăjite sau nuci de pin(opțional, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare sau o cratiță olandeză la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel pe toate părțile. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până se înmoaie și se rumenește ușor. Adăugați usturoiul tocat mărunt și ghimbirul ras și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 8 minutes - 3
Amestecați roșiile tăiate cuburi și pasta de tomate. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional, până când roșiile se desfac.
⏱️ 5 minutes - 4
Puneți mielul înapoi în oală. Adăugați amestecul de condimente Kabsah, batoanele de scorțișoară, lămâile uscate și frunzele de dafin. Amestecați bine pentru a acoperi mielul și legumele.
- 5
Turnați supa de pui sau apa. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră, sau până când mielul este fraged.
⏱️ 1 hour💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață în primele minute de fierbere. - 6
După ce mielul este fraged, scoateți-l din oală și puneți-l deoparte. Strecurați supa, aruncând solidele (condimente, frunze de dafin, lămâi uscate). Puneți supa strecurată înapoi în oală.
- 7
Aduceți supa la fierbere. Adăugați orezul basmati clătit și înmuiat, sarea și piperul. Amestecați o dată, apoi reduceți focul la mic, acoperiți bine și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul este absorbit.
⏱️ 20 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amestecați orezul după acest punct pentru a preveni fărâmițarea. - 8
Desfaceți ușor orezul cu o furculiță. Așezați bucățile de miel gătite deasupra orezului. Acoperiți și lăsați să se aburească încă 5-10 minute.
⏱️ 10 minutes - 9
Garniți cu stafide și nuci prăjite, dacă doriți. Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți marina mielul în condimente Kabsah timp de câteva ore sau peste noapte.
- ✓Ajustați nivelul de condimente conform preferințelor dumneavoastră.
- ✓Asigurați-vă că orezul este gătit uniform, neaglomerând prea mult oala.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți pui sau vită în loc de miel.
- Adăugați morcovi tocați sau ardei gras odată cu ceapa, pentru mai multe legume.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un ardei iute verde tocat, odată cu roșiile.