Kalint Kal Kchouka(قلنت قل شكشوكة)
طبق فلاحي بسيط ومُشبع من منطقة القبائل بالجزائر، 'قلنت قل شكشوكة' تعني 'عدس وحمص'. إنه يخنة لذيذة ومغذية، غالبًا ما تُحضر بمكونات بسيطة وتوابل عطرية، مما يُظهر مرونة وبراعة المطبخ الجزائري التقليدي.
🧂 مكونات
- 250 g عدس بني أو أخضر(مغسول)
- 200 g حمص(معلب، مصفى ومغسول، أو 100 جرام مجفف، منقوع طوال الليل ومطبوخ)
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(معلبة مهروسة)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 tsp كزبرة(مطحونة)
- 1 tsp كمون(مطحون)
- 1 tsp بابريكا
- 0.5 tsp كركم
- 1 l مرق خضار أو ماء
- 0.25 cup كزبرة طازجة(مفرومة)
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 6-8 دقائق.
- 2
أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
قلّب الكزبرة المطحونة، الكمون، البابريكا، والكركم. اطبخ لمدة 30 ثانية، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.
- 4
أضف العدس المغسول، الطماطم المهروسة، ومرق الخضار (أو الماء) إلى القدر. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة، وغطِّ واتركها لتتسبك لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح العدس طريًا.
- 5
أضف الحمص المصفى والمغسول. استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 15-20 دقيقة إضافية، مما يسمح لليخنة بأن تتكاثف قليلاً.
- 6
تبّل اليخنة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. قلّب معظم الكزبرة والبقدونس المفروم، مع الاحتفاظ ببعض للتزيين.
- 7
قدّمها ساخنة، مزينة بالأعشاب الطازجة المتبقية وشرائح الليمون على الجانب للعصر فوق اليخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على يخنة أكثر سمكًا، اهرس بعض العدس على جانب القدر.
- ✓إذا كنت تستخدم الحمص المجفف، فتأكد من طهيه بالكامل قبل إضافته إلى اليخنة.
- ✓هذا الطبق يصبح أفضل في اليوم التالي، حيث تمتزج النكهات معًا.
- ✓يمكن إضافة قليل من رقائق الفلفل الحار لنسخة حارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الجزر أو الكرفس المقطّع مكعبات مع البصل للحصول على المزيد من الخضروات.
- ضمّن ورقة غار أثناء الطهي لإضافة المزيد من العطر.
- قدّمها مع خبز مقرمش للتغميس.