Kizaca(كيزاكا)
Cassava Leaves with Peanuts
الكيزاكا طبق نباتي شهير من أنغولا، يتميز بأوراق الكسافا الطرية المطبوخة في صلصة غنية ودسمة مصنوعة من الفول السوداني المطحون. إنه طبق جانبي لذيذ ومغذي يسلط الضوء على استخدام المكونات المحلية.
🧂 مكونات
- 500 g أوراق الكسافا(طازجة أو مجمدة، مفرومة ناعماً)
- 150 g فول سوداني(محمص ومطحون إلى عجينة أو دقيق)
- 1 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 50 ml زيت النخيل الأحمر
- 200 ml ماء أو مرق خضار(أو حسب الحاجة)
- ملح(حسب الذوق)
- 1 فلفل سكوتش بونيه(اختياري، مفروم ناعماً لإضافة الحرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم أوراق الكسافا الطازجة، اغسلها جيداً وأزل السيقان القاسية. افرم الأوراق ناعماً.
⏱️ 10 minutes - 2
في قدر، سخّن زيت النخيل الأحمر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والثوم المفروم، وقلّب حتى يلينا وتفوح رائحتهما، حوالي 5 دقائق.
⏱️ 5 minutes - 3
أضف أوراق الكسافا المفرومة ناعماً إلى القدر. قلّب جيداً لتغليفها بالزيت والمكونات العطرية.
⏱️ 2 minutes - 4
أضف عجينة الفول السوداني المطحون (أو الدقيق) واخلط جيداً مع أوراق الكسافا. أضف الماء أو مرق الخضار تدريجياً، مع التحريك المستمر لعمل صلصة ناعمة ودسمة. إذا كنت تستخدم الفلفل، أضف الفلفل المفروم.
⏱️ 5 minutes - 5
دع المزيج يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى هادئة، غطِّ القدر، واطبخ لمدة 30-40 دقيقة تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح أوراق الكسافا طرية ويتكثف قوام الصلصة.
⏱️ 30-40 minutes - 6
تبّل بالملح حسب الذوق. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضف قليلاً من الماء أو المرق للحصول على القوام المطلوب.
⏱️ 2 minutes - 7
قدّمها ساخنة كطبق جانبي، تقليدياً مع الفونجي أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من طهي أوراق الكسافا جيداً، حيث أن أوراق الكسافا النيئة يمكن أن تكون سامة.
- ✓للحصول على صلصة أكثر نعومة، يمكنك خلط عجينة الفول السوداني مع قليل من الماء قبل إضافتها إلى القدر.
- ✓اضبط كمية عجينة الفول السوداني للحصول على المستوى المفضل لديك من القوام الكريمي والنكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الاختلافات كميات صغيرة من الطماطم المفرومة أو الخضروات الأخرى.
- يمكن إضافة رشة من الزنجبيل المطحون لنكهة إضافية.