ANZAC Biscuits(بسكويت ANZAC)
بسكويت ANZAC هو حلوى عزيزة ذات جذور تاريخية عميقة في أستراليا ونيوزيلندا، نشأت خلال الحرب العالمية الأولى. يحتفى بهذه البسكويت الذهبي الخالي من البيض لقوامها المقرمش المميز ونكهتها الشبيهة بالكراميل، والتي يتم تحقيقها من خلال مزيج بسيط ولكنه أيقوني من الشوفان وجوز الهند وشراب الذهب.
🧂 مكونات
- 1 cup شوفان ملفوف (رول أو شوفان تقليدي)(حوالي 90 جرام)
- 1 cup دقيق عادي(حوالي 150 جرام)
- 1 cup سكر ناعم(حوالي 200 جرام؛ يمكن استخدام السكر الحبيبي أيضًا)
- 1 cup جوز هند مبشور جاف (مبشور ناعم)(حوالي 40 جرام)
- 125 g زبدة غير مملحة(حوالي 4 أونصات أو ½ كوب)
- 2 tbsp شراب الذهب (Golden Syrup)(حوالي 40 مل؛ يمكن استبداله بمزيج من 1 ملعقة كبيرة دبس/عسل أسود و 3 ملاعق كبيرة عسل)
- 1 tsp بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)(معروفة أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن وجهّز الصواني: اضبط الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مروحة). غلّف صينيتي خبز كبيرتين بورق زبدة، مع ترك مساحة كافية بين مكان وضع عجينة البسكويت، لأنها ستنتشر أثناء الخبز.
⏱️ 2 minutes - 2
اخلط المكونات الجافة: في وعاء خلط كبير، اخلط الشوفان الملفوف والدقيق العادي والسكر الناعم وجوز الهند المبشور جيدًا. اخفقهم معًا لضمان توزيع متساوٍ.
⏱️ 3 minutes - 3
ذوّب المكونات السائلة: ذوّب الزبدة غير المملحة برفق في قدر صغير على نار هادئة. بمجرد أن تذوب بالكامل، أضف شراب الذهب وحرّك حتى يمتزج جيدًا. ارفع القدر عن النار.
⏱️ 5 minutes - 4
فعّل بيكربونات الصوديوم: في كوب أو وعاء صغير منفصل، قم بإذابة بيكربونات الصوديوم بعناية في الماء المغلي. سيصبح هذا المزيج رغويًا. صب هذا الخليط المنشط فورًا في القدر الذي يحتوي على الزبدة المذابة وشراب الذهب. حرّك بسرعة ليمتزج.
⏱️ 2 minutes - 5
شكّل العجينة: خذ حوالي ملعقة كبيرة من العجين وقم بتشكيلها على شكل كرة بين يديك. ضع هذه الكرات على صواني الخبز المجهزة، مع التأكد من أنها متباعدة بمسافة 5 سم (2 بوصة) على الأقل لاستيعاب انتشارها. قم بتسطيح كل كرة برفق براحة يدك أو بظهر الشوكة.
⏱️ 3 minutes - 6
اخبز حتى يصبح ذهبي اللون: اخبز البسكويت لمدة 15 إلى 18 دقيقة. تكون جاهزة عندما تصبح الحواف ذات لون بني ذهبي غامق وتبدو الأجزاء الوسطى طرية قليلاً. للحصول على بسكويت أكثر قرمشة، اخبز لمدة 18 دقيقة كاملة؛ للحصول على قوام أكثر مضغًا، اختر 15 دقيقة. إذا كنت تستخدم صينيتي خبز، فكر في تدويرهما في منتصف عملية الخبز للحصول على لون بني متساوٍ.
⏱️ 5 minutes - 7
برّد وقم بتقوية البسكويت: اترك البسكويت المخبوز ليبرد على صواني الخبز لمدة 5 دقائق تقريبًا ليشتد قليلاً. ثم، انقله بحذر إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. سيستمر في التقرمش كلما وصل إلى درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Remove the baking sheets from the oven and let the biscuits cool on the sheets for 5 minutes. This allows them to firm up. Then, carefully transfer them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على القوام الأكثر أصالة، استخدم الشوفان الملفوف (الشوفان التقليدي) بدلاً من الشوفان السريع أو الفوري، لأنه يوفر قوامًا ومضغًا أفضل.
- ✓شراب الذهب ضروري للنكهة المميزة. إذا كان غير متوفر، يمكن استخدام مزيج من دبس خفيف أو عسل أسود مع العسل، على الرغم من أنه سيغير الطعم قليلاً.
- ✓لمنع البسكويت من أن يصبح قاسيًا، امزج المكونات السائلة والجافة فقط حتى تتجانس؛ الإفراط في الخلط يمكن أن يطور الغلوتين كثيرًا.
- ✓قم بتخزين بسكويت ANZAC المبرد تمامًا في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا أصبح لينًا بمرور الوقت، يمكن تسخينه لفترة وجيزة في فرن هادئ (حوالي 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت) لاستعادة قرمشته.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على قوام أكثر مضغًا من الداخل، قلل وقت الخبز إلى 12-15 دقيقة.
- أضف ½ كوب من اللوز المفروم ناعمًا أو جوز البيكان إلى المكونات الجافة لإضافة طبقة إضافية من النكهة والقوام.
- أضف ½ كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة إلى العجينة قبل التشكيل مباشرة للحصول على لمسة فاخرة.