Potato Scallops(شرائح البطاطس الأسترالية المقلية)
Cakes
وجبة خفيفة شهيرة على سواحل أستراليا، وهي عبارة عن شرائح بطاطس رقيقة مغطاة بعجين مقرمش ذهبي اللون ومقلية حتى الكمال. إنها عنصر أساسي في محلات السمك والبطاطس وتستحضر شعوراً قوياً بالحنين لدى العديد من الأستراليين.
🧂 مكونات
- 4 large (approx. 800g) بطاطس نشوية (مثل روست، كينج إدوارد، سيباغو)(حوالي 750 جرام / 1.65 رطل)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) دقيق عادي(حوالي 225 جرام)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) بيكنج بودر(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning ملح(بالإضافة إلى ملح إضافي للرش)
- Approx. 1 litre (4 cups) مياه معدنية فوارة أو مياه صودا(باردة جداً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قشّر البطاطس وقطعها إلى شرائح دائرية متساوية بسماكة حوالي 5 مم (حوالي ¼ بوصة). ضع شرائح البطاطس في صينية خبز، ثم غطها بالماء المغلي، ثم غطِ الصينية بإحكام بورق قصدير. اخبز لمدة 15 دقيقة، أو حتى تبدأ البطاطس في أن تصبح طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. أزل ورق القصدير بعناية واترك البطاطس لتبرد في الصينية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بمجرد أن تبرد بما يكفي للمسك، انقل الشرائح إلى منشفة شاي نظيفة أو مناشف ورقية في طبقة واحدة وربّتها جيدًا لتجفيفها. تأكد من أنها جافة تمامًا لمنع تناثر الزيت ولتحقيق قشرة مقرمشة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير خليط العجين: في وعاء متوسط، اخفق الدقيق العادي، البيكنج بودر، و 1 ملعقة صغيرة من الملح. اصنع حفرة في المنتصف واسكب تدريجيًا المياه المعدنية الفوارة أو مياه الصودا الباردة جدًا، مع الخفق بلطف حتى تحصل على خليط عجين ناعم وسميك. يجب أن يكون العجين سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة دون أن يسيل بسرعة كبيرة، ولكنه لا يزال قابلاً للصب. إذا كان سميكًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء؛ وإذا كان رقيقًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق.
⏱️ 5 minutes - 3
تسخين الزيت: اسكب الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل القاع أو في جهاز قلي عميق بعمق لا يقل عن 7-8 سم (3 بوصات). سخّن الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). يمكنك اختبار ما إذا كان الزيت جاهزًا بإسقاط قليل من العجين فيه؛ يجب أن يصدر فورًا صوت أزيز ويرتفع إلى السطح.
⏱️ 10-15 minutes - 4
التغطية بالقلي: اعمل على دفعات لتجنب تكديس المقلاة، اغمس كل شريحة بطاطس جافة في العجين، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. اترك أي عجين زائد يتساقط. أنزل شرائح البطاطس المغطاة بالعجين بحذر في الزيت الساخن. اقلي لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون بنية غامقة والعجين منتفخ ومقرمش جدًا. سيعتمد الوقت الدقيق على سمك الشرائح ودرجة حرارة الزيت.
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
التصفية والتتبيل: بمجرد أن تصبح ذهبية ومقرمشة، أخرج شرائح البطاطس المقلية من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية. صفّها على مناشف ورقية لامتصاص أي زيت زائد. رشها فورًا بسخاء بالملح البحري الناعم وهي لا تزال ساخنة. قدمها ساخنة جدًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجين مقرمش إضافي، تأكد من أن المياه المعدنية الفوارة أو مياه الصودا باردة مثلجة. تقترح بعض الوصفات تبريد العجين لمدة 10 دقائق قبل القلي.
- ✓تجنب تكديس مقلاة القلي، لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت وسيؤدي إلى بطاطس مقلية غير مقرمشة. اقلي على دفعات، مع ترك كل دفعة تطهى دون تقليب لبضع دقائق قبل التقليب.
- ✓إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق إسقاط مكعب صغير من الخبز في الزيت؛ يجب أن يتحول إلى اللون البني الذهبي في حوالي 15 ثانية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضفاء نكهة مميزة، جرب إضافة رشة من البابريكا أو مسحوق الثوم إلى المكونات الجافة للعجين. تشمل بعض التنويعات الشائعة التتبيل بملح الدجاج بدلاً من الملح العادي.
- بينما تُصنع رقائق البطاطس التقليدية من البطاطس البيضاء، جرب بعض الطهاة المغامرون البطاطس الحلوة أو اليقطين، على الرغم من أن القوام وأوقات الطهي ستختلف.