Aussie Rissoles(كرات اللحم الأسترالية (Aussie Rissoles))
تُعد كرات اللحم (rissoles) طعامًا محبوبًا ومريحًا في أستراليا، وهي عبارة عن فطائر لحم متبلة، غالبًا ما تُصنع من لحم البقر المفروم، تُقلى في المقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا. إنها طبق متعدد الاستخدامات، يُقدم عادةً مع البطاطس المهروسة، أو المرق، أو صلصة الطماطم، وهي عنصر أساسي في وجبات العشاء العائلية وحفلات الشواء.
🧂 مكونات
- 500g لحم بقر مفروم(اختر لحم مفروم يحتوي على حوالي 20% دهون ليكون طريًا)
- 75g بصل أبيض(مبشور ناعمًا)
- 1 large كوسا(مبشورة ناعمًا، مع عصر السائل الزائد)
- 1 medium جزر(مبشور ناعمًا، مع عصر السائل الزائد)
- 1 tbsp بيض(مخفوق قليلًا)
- 1 tsp بقسماط بانكو(أو بقسماط طازج)
- 1/2 tsp ثوم(مفروم أو مبشور ناعمًا)
- 1/4 tsp صلصة ورشستر(Freshly ground, or to taste.)
- 2 tbsp زعتر مجفف(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات: ابشر البصل الأبيض في وعاء خلط كبير. اعصر أكبر قدر ممكن من السائل من الكوسا والجزر المبشورين، ثم أضفهما إلى الوعاء مع البصل. أضف الثوم المفروم.
⏱️ 10 minutes - 2
خلط خليط كرات اللحم: أضف لحم البقر المفروم، والبيض المخفوق قليلًا، وبقسماط البانكو، وصلصة ورشستر، والزعتر والأوريجانو المجففين (اختياري)، والملح، والفلفل إلى الوعاء مع الخضروات. اخلط كل شيء جيدًا بيديك حتى يتجانس. تجنب الإفراط في الخلط، فقد يجعل ذلك كرات اللحم قاسية.
⏱️ 10 minutes - 3
تشكيل الفطائر: قسّم الخليط إلى حوالي 10-12 جزءًا متساويًا. شكّل كل جزء بلطف على شكل فطيرة، بسماكة حوالي 1.5-2 سم (حوالي 2/3 بوصة). اضغط انخفاضًا طفيفًا في منتصف أحد جوانب كل فطيرة؛ هذا يساعدها على الطهي بالتساوي ويمنعها من الانتفاخ.
⏱️ 2 minutes - 4
طهي كرات اللحم: سخّن ملعقة كبيرة من زيت الطهي المحايد في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن، ضع نصف كرات اللحم بحذر في المقلاة، مع التأكد من عدم تكديسها. اطهِ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتُنضج تمامًا. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). أخرج كرات اللحم المطبوخة إلى طبق وغطها بورق فويل بشكل غير محكم.
⏱️ 10-12 minutes - 5
دفعة ثانية: أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة إذا لزم الأمر، وكرر عملية الطهي مع الدفعة الثانية من كرات اللحم. بمجرد طهي جميع كرات اللحم، اتركها ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كرات لحم أكثر طراوة، تأكد من أن اللحم المفروم يحتوي على نسبة دهون جيدة (حوالي 20%).
- ✓تضيف الخضروات المبشورة الرطوبة والنكهة دون خطر وجود قطع كبيرة في المنتج النهائي.
- ✓لا تضغط على كرات اللحم أثناء الطهي، لأن ذلك سيؤدي إلى عصر عصائرها.
- ✓السماح للخليط بالتبريد لمدة 15-20 دقيقة في الثلاجة قبل تشكيل الفطائر يمكن أن يسهل التعامل معه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، اخلط لحم البقر ولحم الخنزير المفروم بنسب متساوية.
- أضف أعشابًا طازجة مفرومة ناعمًا مثل البقدونس أو الثوم المعمر إلى الخليط لإضفاء نضارة إضافية.
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو رشة من البابريكا إلى الخليط للحصول على لون ونكهة أعمق.
- للحصول على نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار أو فلفل طازج مفروم ناعمًا.