Wattleseed Ice Cream(آيس كريم بذور الواتل)
آيس كريم بذور الواتل هو حلوى شهية تعرض مكونًا أستراليًا أصليًا فريدًا. تضفي بذور الواتل المحمصة نكهة معقدة، غالبًا ما توصف بأنها مزيج من القهوة والشوكولاتة والمكسرات، مما يضيف عمقًا ترابيًا إلى الحلاوة الكريمية للآيس كريم التقليدي. يحتفي هذا الطبق بتراث الطهي الأصلي الأسترالي، محولاً غذاءً أساسيًا إلى تجربة طعام حديثة.
🧂 مكونات
- 500ml بذور واتل محمصة ومطحونة(تأكد من أنها محمصة ومطحونة. إذا كانت كاملة، اطحنها ناعمًا.)
- 250ml ماء ساخن(لنقع بذور الواتل)
- 6 large حليب كامل الدسم(350 مل)
- 150g كريمة خفق ثقيلة(350 مل)
- 2 tablespoons سكر حبيبات(150 جرام)
- 1 teaspoon صفار بيض كبير(Or 1/2 teaspoon vanilla bean paste for a more intense flavor.)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع بذور الواتل: اخلط بذور الواتل المحمصة والمطحونة مع 1/4 كوب (60 مل) من الماء الساخن (ليس مغليًا) في وعاء صغير. حرك جيدًا واتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة على الأقل لاستخلاص النكهة. صفي السائل من خلال مصفاة شبكية دقيقة، واضغط لاستخراج كل السائل، وتخلص من المواد الصلبة. هذا السائل هو منقوع بذور الواتل الخاص بك.
⏱️ 25 minutes (5 min heating + 20 min steeping) - 2
تحضير قاعدة الكاسترد: في قدر متوسطة، سخّن الحليب والكريمة برفق على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تبدأ الفقاعات في الظهور حول الحواف. لا تدعها تغلي. ارفعها عن النار.
⏱️ 5 minutes - 3
تعديل درجة حرارة صفار البيض: في وعاء كبير منفصل، اخفق صفار البيض والسكر معًا حتى يصبح لونه أصفر باهتًا وسميكًا قليلاً. ببطء وبشكل تدريجي، اسكب حوالي نصف خليط الحليب والكريمة الدافئ في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر. هذه العملية، المعروفة باسم التعديل، تمنع البيض من التخثر.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي الكاسترد: اسكب خليط البيض المعدّل مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب والكريمة. اطهِ على نار منخفضة إلى متوسطة منخفضة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو سباتولا مقاومة للحرارة، حتى يصبح الكاسترد سميكًا بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة (حوالي 74 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت). يجب أن يستغرق ذلك حوالي 6-10 دقائق. احرص على عدم تركه يغلي، لأن ذلك قد يتسبب في تكتله.
⏱️ 10 minutes - 5
إضافة منقوع بذور الواتل والفانيليا: ارفع الكاسترد عن النار. أضف منقوع بذور الواتل المحضر، خلاصة الفانيليا، والملح مع التحريك حتى يمتزج جيدًا. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 6
تبريد القاعدة: صب خليط الكاسترد من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لضمان قوام ناعم. غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي، واضغط عليه مباشرة على سطح الكاسترد لمنع تكون طبقة. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى تبرد تمامًا. التبريد السريع أفضل لتقليل تكون بلورات الثلج.
⏱️ 2-4 hours (freezing)
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن بذور الواتل لديك محمصة ومطحونة للحصول على أفضل استخلاص للنكهة. إذا لم تتمكن إلا من العثور على البذور الكاملة، قم بتحميصها برفق في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها ناعمًا.
- ✓للحصول على آيس كريم أكثر نعومة، قم بتبريد القاعدة جيدًا، ويفضل طوال الليل. يساعد التبريد السريع بعد الطهي أيضًا على تقليل تكون بلورات الثلج.
- ✓تجنب تقديم هذا الآيس كريم مع نكهات قوية قد تطغى على نكهات بذور الواتل الدقيقة. إنه ممتاز بمفرده أو مع إضافات بسيطة مثل التوت الطازج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة خالية من الألبان، استبدل كريمة جوز الهند وحليب جوز الهند بمكونات الألبان، واضبط الحلاوة حسب الحاجة. لمسة من شراب الأرز يمكن أن تكمل قاعدة جوز الهند.
- أضف قطعًا صغيرة من جوز المكاديميا المحمص إلى الآيس كريم خلال الدقائق الأخيرة من الخفق لإضافة قوام ونكهة.