Wiener Gulaschsuppe(حساء غولاش فيينا)
حساء لحم بقري غني ولذيذ، كلاسيكي من فيينا، يضم قطع لحم بقري طرية، بصل، بابريكا، ومرق غني ولذيذ.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري كتف(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 500 g بصل(مفروم ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 4 tbsp بابريكا حلوة
- 1 tsp بابريكا حارة(اختياري)
- 1 tsp بذور كراوية(مطحونة)
- 1 tsp مراميه(مجففة)
- 1.5 l مرق لحم بقري
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- for serving كريمة حامضة
- for serving بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم البقري على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. أخرج اللحم وضعه جانباً.
- 2
خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 10-15 دقيقة تقريباً. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
قلّب البابريكا الحلوة، البابريكا الحارة (إذا كنت تستخدمها)، بذور الكراوية المطحونة، والمرامية المجففة. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحتها. احذر من حرق البابريكا.
- 4
أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة دقيقة أخرى، مع التقليب. أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر. اسكب مرق اللحم البقري واتركه حتى يغلي.
- 5
تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً. غطِ القدر، خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم البقري طرياً جداً. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبح الحساء سميكاً جداً.
- 6
تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. اغرف حساء الغولاش الساخن في أطباق. زيّن بملعقة من الكريمة الحامضة والبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام قطع لحم بقري كتف جيدة مع بعض الدهون سيؤدي إلى حساء أكثر طراوة ولذة.
- ✓لا تتسرع في تقليب البصل؛ فهو يشكل قاعدة نكهة الحساء.
- ✓احذر من حرق البابريكا، لأنها يمكن أن تصبح مرة.
- ✓كلما طال وقت طهي الحساء على نار هادئة، زادت امتزاج النكهات وأصبح اللحم البقري أكثر طراوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات بطاطس أو جزر خلال الساعة الأخيرة من الطهي على نار هادئة للحصول على حساء أكثر دسماً.
- يمكن إضافة رشة من النبيذ الأحمر مع مرق اللحم البقري لإضافة طبقة أخرى من النكهة.
- قدم الحساء مع خبز مقرمش للتغميس.