Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(لفائف الملفوف على الطريقة الستيرية مع جبن الغنم)
لفائف ملفوف شهية من ستيريا، النمسا، محشوة بخليط لذيذ من اللحم المفروم والأرز وجبن الغنم المنعش، مطهية في صلصة طماطم غنية. تقدم هذه الأكلة توازنًا رائعًا في القوام وطعمًا شهيًا ومريحًا.
🧂 مكونات
- 1 head ملفوف أبيض(كبير، أوراق خارجية مُزالة)
- 300 g لحم خنزير مفروم
- 200 g لحم بقري مفروم
- 100 g أرز(مطبوخ)
- 150 g جبن الغنم (Schafskäse)(مفتت)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1 large بيضة
- 2 tbsp بقدونس(طازج مفروم)
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 tbsp معجون طماطم
- 400 g طماطم مقطعة معلبة
- 500 ml مرق خضار
- 1 piece ورقة غار
👨🍳 تعليمات
- 1
قومي بتفكيك أوراق الملفوف بعناية عن طريق سلق رأس الملفوف كاملًا في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى تصبح الأوراق مرنة. أزيلي القلب السميك. اتركيها لتبرد قليلاً، ثم افصلي الأوراق بلطف. إذا كانت بعض الأوراق سميكة جدًا، يمكنك تخفيف سماكة الضلع المركزي.
- 2
في وعاء كبير، اخلطي لحم الخنزير المفروم، واللحم البقري المفروم، والأرز المطبوخ، وجبن الغنم المفتت، والبصل المفروم، والثوم المفروم، والبيضة، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل. اخلطي جيدًا حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
💡 نصائح احترافية: تأكدي من توزيع جبن الغنم جيدًا للحصول على نكهة في كل قضمة. - 3
ضعي مقدارًا من الحشوة (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) على كل ورقة ملفوف. اطوي جانبي الورقة ثم لفيها بإحكام لتشكيل حزمة أنيقة. ثبتيها بعيدان الأسنان إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية: لا تفرطي في حشو أوراق الملفوف لتسهيل اللف. - 4
سخني الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. حمري لفائف الملفوف على جميع الجوانب لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 5
أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضيفي الطماطم المقطعة، مرق الخضار، وورقة الغار. اتركي المزيج ليغلي قليلاً.
- 6
أعيدي لفائف الملفوف المحمرة إلى القدر، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل في السائل. غطي القدر، خففي الحرارة إلى أقل درجة، واتركيها على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة، أو حتى يصبح الملفوف طريًا وينضج الحشو بالكامل.
💡 نصائح احترافية: تحققي من مستوى السائل بشكل دوري وأضيفي المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر. - 7
أزيلي ورقة الغار قبل التقديم. قدمي لفائف الملفوف ساخنة، مع سكب الصلصة فوقها. غالبًا ما يتم تقديمها مع البطاطا المهروسة أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية: زيني بالبقدونس الطازج لمزيد من اللون والنكهة.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم تتمكني من العثور على جبن الغنم، يمكن استخدام جبن فيتا عالي الجودة كبديل، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة قليلاً.
- ✓لصلصة أغنى، يمكنك إضافة رشة من النبيذ الأحمر بعد تحمير اللفائف وقبل إضافة الطماطم والمرق.
- ✓تأكدي من أن أوراق الملفوف طرية بما يكفي لتناولها؛ الإفراط في الطهي أفضل من الطهي الناقص لهذا الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استغني عن اللحم وزيدي كمية الأرز والجبن، وأضيفي الفطر المفروم ناعمًا أو العدس إلى الحشوة.
- أضيفي رشة من بذور الكراوية إلى الحشوة للحصول على نكهة نمساوية تقليدية أكثر.
- قدميها مع ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة لمزيد من الغنى.