👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبل قطع الأرانب بسخاء بالملح والفلفل. غطِّ القطع بالدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من تغطية جميع القطع بالدقيق بالتساوي.
2. 2

   ذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمر قطع الأرانب من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرج الأرانب من القدر وضعها جانباً.

3. 3

   أضف البصل المفروم إلى نفس القدر وقلّب حتى يلين ويكرمل قليلاً، حوالي 5-7 دقائق.

4. 4

   اسقِ القدر بالبيرة البلجيكية الداكنة، واكشط أي بقايا بنية من القاع. اتركه حتى يغلي.

   💡 نصائح احترافية: استخدام ملعقة خشبية يساعد على كشط كل البقايا اللذيذة.
5. 5

   أعد قطع الأرانب المحمرة إلى القدر. أضف ورق الغار، أغصان الزعتر، خل النبيذ الأحمر، السكر، وجوزة الطيب. أضف كمية كافية من الماء لتغطية قطع الأرانب تقريباً.

6. 6

   اجعل اليخنة تغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى يصبح لحم الأرنب طرياً جداً. قلّب من حين لآخر.

7. 7

   أضف البرقوق المنقوع والمصفى إلى اليخنة خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.

8. 8

   أزل ورق الغار وأغصان الزعتر قبل التقديم. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون المرق غنياً ومكثفاً قليلاً. إذا كان خفيفاً جداً، يمكنك تركه ليغلي مكشوفاً لبضع دقائق ليتبخر السائل.