Mondongo Paceño(مونـدونـجو باسيـنو)
حساء كرشة سميك ولذيذ، يعتبر من الأطباق الفاخرة في لاباز، بوليفيا. يُطهى ببطء مع مزيج غني من التوابل والخضروات، وغالبًا ما يُقدم مع الأرز والتشونيو (بطاطس الأنديز).
🧂 مكونات
- 1 kg كرشة بقري(منظفة ومقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 2 medium أرجل خنزير(منظفة ومقطعة إلى نصفين)
- 1 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp معجون أخي أماريلو
- 2 tbsp معجون أخي بانكا
- 1 tsp كمون
- 1 tsp زعتر(مجفف)
- 1 cup بازلاء
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 8-10 cups ماء أو مرق لحم بقري
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، اخلط الكرشة وأرجل الخنزير مع كمية كافية من الماء لتغطيتهما. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة، أو حتى تصبح الكرشة طرية. صفيها واترك أرجل الخنزير جانباً، واحتفظ بسائل الطهي.
- 2
أثناء طهي الكرشة، قم بقلي البصل المفروم في قدر منفصل بقليل من الزيت حتى يلين. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف معجون الأخي أماريلو، معجون الأخي بانكا، الكمون، والزعتر. اطهُ لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.
- 4
أضف الكرشة المطبوخة، وأرجل الخنزير (لحم مفروم من الأرجل، مع التخلص من العظام والجلد إذا رغبت)، وسائل الطهي المحفوظ (أو مرق اللحم البقري) إلى القدر مع الأروماتيك والتوابل المقلية. اتركه على نار هادئة.
- 5
أضف البطاطس المكعبة والجزر المقطع شرائح إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة أخرى، أو حتى تصبح الخضروات طرية ويثخن الحساء.
- 6
قبل حوالي 15 دقيقة من التقديم، أضف البازلاء الطازجة أو المجمدة.
- 7
قدمها ساخنة، مزينة بالكزبرة الطازجة. تُقدم تقليديًا مع الأرز الأبيض والتشونيو.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تنظيف الكرشة جيدًا قبل الطهي.
- ✓كلما طالت مدة طهي الحساء على نار هادئة، زادت طراوة الكرشة.
- ✓اضبط كمية معجون الأخي حسب تفضيلك لمستوى البهارات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات قليلاً من لحم بطن الخنزير لإضافة المزيد من الثراء.
- يمكن تقديمها مع البيض المسلوق أو الذرة المسلوقة.