Canjica(حلوى الكانخا (بودنغ ذرة برازيلية))
Brazilian White Corn Pudding
الكانخا، والمعروفة أيضاً باسم موجونزا في بعض المناطق، هي حلوى برازيلية محبوبة مصنوعة من حبوب ذرة البيضاء المصنوعة من الذرة المطبوخة ببطء في الحليب مع التوابل العطرية. هذا الطبق الكريمي والمريح يجسد الاندماج الثقافي الغني في البرازيل، حيث يمزج بين التأثيرات الأصلية والأفريقية والبرتغالية، وهو طبق أساسي خلال احتفالات يونيو (Festas Juninas).
🧂 مكونات
- 500 g حبوب الذرة البيضاء المجففة(تُعرف أيضاً باسم كانخا أو موجونزا)
- 2 L ماء(4 أكواب للنقع، 4 أكواب للطهي الأولي)
- 800 ml حليب كامل الدسم(يمكن استخدام مزيج من الحليب كامل الدسم وحليب جوز الهند لنكهة أغنى)
- 400 g حليب جوز الهند كامل الدسم(يضيف قواماً كريمياً ونكهة استوائية خفيفة)
- 2 حليب مكثف محلى(حوالي 14 أونصة (397 جرام))
- 4 سكر حبيبات(يُعدل حسب الرغبة، اختياري إذا كنت تفضل حلاوة أقل)
- 100 g أعواد قرفة(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp حبوب قرنفل كاملة(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف حبوب الذرة البيضاء المجففة جيداً تحت الماء البارد. ضع الذرة المغسولة في وعاء كبير وغطها بـ 4 أكواب من الماء العذب. اتركها لتنقع طوال الليل، أو لمدة 8 ساعات على الأقل، لتليين الحبوب.
⏱️ 12 hours - 2
صفِّ ماء النقع وانقل الذرة الطرية إلى قدر كبير أو قدر ضغط. أضف 4 أكواب من الماء العذب. إذا كنت تستخدم قدراً، اترك المزيج ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى منخفضة، غطِّ، واتركه على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة، أو حتى تصبح الحبوب طرية. إذا كنت تستخدم قدر ضغط، اطبخه لمدة 30-40 دقيقة تقريباً بعد وصوله للضغط. تحقق من الطراوة؛ أضف المزيد من الماء واطبخ لفترة أطول إذا لزم الأمر.
⏱️ 2-3 hours - 3
بمجرد أن تصبح الذرة طرية، صفِّ أي ماء طهي زائد. أعد الذرة المطبوخة إلى القدر (أو استخدم قدرًا كبيرًا ذا قاع سميك). أضف الحليب كامل الدسم، وحليب جوز الهند، والحليب المكثف المحلى، وأعواد القرفة، وحبوب القرنفل الكاملة. إذا كنت تستخدم السكر الحبيبات، قم بتقليبه.
⏱️ 5 minutes - 4
ضع القدر على نار متوسطة واترك الخليط ليغلي بلطف، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. خفف النار إلى منخفضة واستمر في الطهي لمدة 20-30 دقيقة تقريباً، مع التحريك المتكرر، حتى تتكاثف الكانخا إلى القوام الكريمي المرغوب فيه. ستستمر الحلوى في التكاثف أثناء تبريدها.
⏱️ 1 hour - 5
أزل أعواد القرفة وحبوب القرنفل، إذا رغبت في ذلك. إذا كنت تستخدم جوز الهند المبشور، يمكنك تقليبه في آخر 5-10 دقائق من الطهي للحصول على قوام أكثر نعومة، أو قم بتحميصه بشكل منفصل في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبي اللون واستخدمه كزينة لإضافة قرمشة ونكهة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كانخا أكثر دسامة، تقترح بعض الوصفات إضافة القليل من الكريمة الثقيلة أو مسحوق الحليب مع السوائل الأخرى.
- ✓إذا كنت تفضل طبقًا أقل حلاوة، يمكنك تقليل السكر الحبيبات أو الاستغناء عنه، حيث أن الحليب المكثف يوفر بالفعل حلاوة كبيرة.
- ✓تحميص جوز الهند المبشور قبل إضافته أو استخدامه كزينة يضيف عمقًا رائعًا من النكهة الجوزية.
- ✓يمكن تخزين الكانخا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. أعد تسخينها بلطف على الموقد أو في الميكروويف، مع إضافة قليل من الحليب إذا أصبحت سميكة جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة جوز هند أغنى وأكثر كثافة، استبدل بعض الحليب كامل الدسم بحليب جوز الهند الإضافي.
- تتضمن بعض الاختلافات الإقليمية إضافة كمية صغيرة من الزبدة أو حتى لمسة من مستخلص الفانيليا لإضافة رائحة.
- لنسخة خالية من الألبان، تأكد من استبدال جميع مكونات الحليب (الحليب كامل الدسم، الحليب المكثف) ببدائل خالية من الألبان مناسبة مثل حليب اللوز، حليب الشوفان، والحليب المكثف النباتي.