Feijão Tropeiro(فاصوليا تروپيرو)
فاصوليا تروپيرو، والتي تعني 'فاصوليا الحمال'، طبق برازيلي غني بالنكهة وقوي، تعود جذوره إلى القرن السابع عشر. تم إعداده في الأصل من قبل التروبيروس (الحمالين) لتوفير الغذاء في الرحلات الطويلة، وهو يجمع بين الفاصوليا واللحوم ودقيق الكسافا، وتطور ليصبح طعامًا مريحًا وطنيًا محبوبًا يمثل التراث الطهوي الغني للبرازيل.
🧂 مكونات
- 4 cups فاصوليا بينتو أو كاريوكا(مجففة، منقوعة طوال الليل)
- 200 g ماء(لسلق الفاصوليا)
- 4 ورق غار(مجفف أو طازج)
- 1 cup لحم مقدد (بيكون)(مقطع شرائح سميكة، مكعبات)
- 200 g نقانق كالابريزا(مقطعة شرائح؛ يمكن استبدالها بنقانق كيلباسا أو تشوريزو)
- 2 cups زيت زيتون(مقسم)
- 4 stalks بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tablespoons كرنب أخضر (خول)(تمت إزالة السيقان، مقطع شرائح رفيعة)
- to taste بيض(كبير)
- to taste دقيق الكسافا (دقيق المانيوك/اليوكا)(محمص، اضبط الكمية للحصول على القوام المطلوب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفاصوليا: اغسل الفاصوليا المجففة جيدًا. ضعها في وعاء كبير وغطها بالكثير من الماء البارد. اتركها لتنقع طوال الليل (حوالي 12-14 ساعة). صفي الفاصوليا المنقوعة واشطفها مرة أخرى. ضع الفاصوليا المصفاة في قدر كبير مع 6 أكواب من الماء العذب وورق الغار. اتركها تغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطها، واتركها على نار هادئة حتى تصبح الفاصوليا طرية ولكن ليست مهروسة (حوالي 1 إلى 1.5 ساعة). بدلاً من ذلك، استخدم قدر الضغط حسب تعليمات الشركة المصنعة. بمجرد طهيها، صفي الفاصوليا، مع الاحتفاظ بسائل الطهي إذا رغبت، وتخلص من ورق الغار.
⏱️ 10-12 minutes - 2
طهي اللحوم: أثناء طهي الفاصوليا، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف اللحم المقدد المقطع إلى مكعبات واطهيه حتى يبدأ في إخراج دهونه ويتحول إلى اللون البني الذهبي، حوالي 5-7 دقائق. أضف شرائح نقانق كالابريزا إلى المقلاة واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا قليلاً، حوالي 5-6 دقائق أخرى. أخرج اللحم المقدد والنقانق بملعقة مثقوبة واتركهما جانبًا، مع ترك الدهون المستخرجة في المقلاة.
⏱️ 5 minutes - 3
تقليب العطريات والخضروات: أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون إلى المقلاة إذا لزم الأمر. أضف البصل المقطع والثوم المفروم إلى الدهون المستخرجة. قلّب حتى يلين البصل ويصبح شفافًا، حوالي 3-4 دقائق، مع الحرص على عدم حرق الثوم. أضف شرائح الكرنب الأخضر الرفيعة واطهها، مع التحريك المتكرر، حتى تذبل، حوالي 5 دقائق. تبّل بقليل من الملح والفلفل.
⏱️ 10 minutes - 4
دمج الفاصوليا واللحوم: أضف الفاصوليا المطبوخة والمصفاة واللحم المقدد والنقانق المطبوخة المحفوظة إلى المقلاة مع البصل والثوم والكرنب الأخضر. اخلط كل شيء معًا لدمجه واترك الفاصوليا تسخن وتمتص النكهات، حوالي 2-3 دقائق.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على فاصوليا تروپيرو أكثر جفافًا، أضف المزيد من دقيق الكسافا. للحصول على طبق أكثر رطوبة، استخدم كمية أقل أو أضف القليل من سائل طهي الفاصوليا المحفوظ.
- ✓تحميص دقيق الكسافا لفترة وجيزة في مقلاة جافة قبل إضافته إلى الطبق يعزز نكهته وقوامه المحمص.
- ✓تأكد من طهي الفاصوليا حتى تنضج ولكن لا تزال تحتفظ بشكلها لمنعها من أن تصبح مهروسة في الطبق النهائي.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على نقانق كالابريزا، فإن نقانق كيلباسا مدخنة عالية الجودة أو تشوريزو ستكون بديلاً جيدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات بيضًا مسلوقًا، مفرومًا وممزوجًا مع المكونات الأخرى.
- لإضافة طبقة إضافية من النكهة والقوام، غالبًا ما يتم إضافة قشور لحم الخنزير المقلية والمقرمشة (توريسيموس) كطبقة علوية أو ممزوجة.
- بينما الفاصوليا بينتو أو كاريوكا تقليدية، يمكن استخدام أنواع أخرى من الفاصوليا حسب التوفر الإقليمي والتفضيل.
- تدمج بعض الإصدارات طماطم مجففة بالشمس مقطعة لإضفاء لمسة من الحلاوة والحموضة.