Rabada(ر ابادا (يخنة ذيل الثور البرازيلية))
Brazilian Oxtail Stew
ر أبادا هي يخنة غنية بالنكهة ومريحة من ذيل الثور، وهي طبق عزيز في المطبخ البرازيلي ذو جذور برتغالية. إنها تحفة مطبوخة ببطء حيث يتم طهي ذيل الثور الطري في مرق غني وعطري، وغالبًا ما يتم تعزيزه بالنبيذ والخضروات. هذه اليخنة الشهية هي رمز للضيافة وتناول الطعام المشترك، وغالبًا ما يتم تقديمها خلال التجمعات العائلية والاحتفالات.
🧂 مكونات
- 1.5 kg ذيل الثور(حوالي 3.3 رطل، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 2 tablespoons زيت الزيتون(لتحمير وتقليب المكونات)
- 2 medium بصل كبير(مفروم)
- 3 medium فصوص ثوم(مفرومة)
- 6 cloves نبيذ أحمر جاف(اختياري، يمكن استبداله بمرق لحم البقر أو الماء)
- 200 ml معجون طماطم(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter مرق لحم البقر(أو كمية كافية لتغطية ذيل الثور)
- to taste ورق غار
- to taste ملح(حسب الرغبة)
- 2 bunches فلفل أسود(مطحون طازجًا، حسب الرغبة)
- for serving بطاطس(متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير ذيل الثور: اشطف قطع ذيل الثور تحت الماء البارد وجففها جيدًا. تبّلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
⏱️ 15-20 minutes - 2
تحمير ذيل الثور: سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. على دفعات لتجنب ازدحام القدر، حمّر قطع ذيل الثور من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. انقل ذيل الثور المحمّر إلى طبق واتركه جانبًا.
⏱️ 10-12 minutes - 3
تقليب المكونات العطرية: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
إعداد سائل الطهي: أضف معجون الطماطم واطبخه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلًا. إذا كنت تستخدمه، صب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر بملعقة خشبية لإزالة أي بقايا بنية. اترك النبيذ ليغلي ويقل قليلاً لمدة دقيقتين تقريبًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع ذيل الثور طوال الليل مع الثوم والملح والفلفل ورشة من عصير الليمون أو الخل.
- ✓يمكن أن يؤدي استخدام قدر الضغط إلى تقليل وقت الطهي بشكل كبير إلى حوالي 35-40 دقيقة بعد وصوله إلى الضغط، ولكن تأكد من أن ذيل الثور طري قبل المتابعة.
- ✓لا تستعجل عملية الطهي البطيء؛ فالطهي البطيء هو مفتاح الحصول على اللحم الطري واللذيذ بشكل لا يصدق الذي يميز الر أبادا.
- ✓تذوق واضبط التوابل طوال عملية الطهي، خاصة بالقرب من النهاية، حيث تندمج النكهات وتت intensiv.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات رشة من الكاشاسا أو عصير الليمون خلال مراحل الطهي الأولية لإضافة عمق النكهة.
- إضافة خضروات جذرية أخرى مثل البطاطا الحلوة أو الكسافا (مانديوكا) خلال الساعة الأخيرة من الطهي هي وصفة شائعة.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف فلفل ديدو-دي-موسا مقطعًا إلى مكعبات أو فلفل حار آخر مع المكونات العطرية.