Xinxim de Galinha(شينشيم دي غالينا)
شينشيم دي غالينا هو يخنة دجاج غنية ومليئة بالنكهة، نشأت في منطقة باهيا في البرازيل، والمعروفة بتراثها الطهوي الأفريقي البرازيلي. يجمع هذا الطبق بشكل جميل بين طعم الدجاج الترابي ونكهات الروبيان المالحة والعمق المكسراتي للفول السوداني والكاجو المطحون، وكلها تتحد بفضل الرائحة واللون المميزين لزيت الدنديه.
🧂 مكونات
- 1.5 kg دجاج(مقطع إلى قطع بحجم الحصة (يُفضل استخدام أفخاذ وأعناق الدجاج))
- 100 g عصير ليمون(طازج مفروم)
- 100 g ثوم(مفروم)
- 2 زنجبيل(طازج مبشور)
- 4 cloves ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 inch فلفل أسود(طازج مطحون)
- 3 tbsp زيت الدنديه (زيت النخيل)(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 2 tbsp بصل(مفروم ناعم)
- 2 cups طماطم(مقشرة، منزوعة البذور، ومفرومة)
- to taste روبيان مجفف(منقوع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم مطحون ناعم أو مخلوط ليصبح عجينة)
- to taste فول سوداني(محمص جاف ومطحون ناعم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، امزج قطع الدجاج مع عصير الليمون، الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، الملح، والفلفل الأسود. تأكد من تغطية الدجاج جيدًا. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو حتى ساعتين في الثلاجة.
⏱️ 15-30 minutes - 2
قلي البهارات والدجاج: سخّن ملعقة كبيرة من زيت الدنديه في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الطماطم المفرومة واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى حتى تبدأ في التفكك.
⏱️ 10 minutes - 3
تحمير الدجاج: أخرج قطع الدجاج من التتبيلة، مع الاحتفاظ بالتتبيلة. أضف الدجاج إلى القدر مع البصل والطماطم. حمّر الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات لتجنب ازدحام القدر.
⏱️ 8-10 minutes - 4
إضافة قاعدة النكهة: اخلط عجينة الروبيان المجفف المطحون، الفول السوداني المطحون، والكاجو المطحون في القدر. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 10-15 minutes - 5
طهي اليخنة: صب التتبيلة المحفوظة، وحليب جوز الهند، وملعقتين كبيرتين من زيت الدنديه. أضف حوالي 1/2 كوب من الماء أو مرق الدجاج إذا كنت تفضل صلصة أخف. اترك الخليط حتى يغلي برفق، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر، واتركها لتطهى لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا ومطهوًا بالكامل. حرّك بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 5 minutes - 6
إضافة الروبيان الطازج واللمسات الأخيرة: إذا كنت تستخدم الروبيان الطازج، أضفه إلى القدر خلال آخر 5-7 دقائق من الطهي، حتى يصبح لونه ورديًا ويتم طهيه. اخلط الفلفل الحار المفروم (اختياري) لإضافة لمسة من الحرارة. تذوق واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.
⏱️ 30-40 minutes - 7
التقديم: اغرف شينشيم دي غالينا في أطباق. زيّن بكثرة بالكزبرة الطازجة المفرومة. قدّم الطبق ساخنًا، ويُقدّم تقليديًا مع الأرز الأبيض والفاروفا (دقيق الكسافا المحمص).
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم قطع الدجاج بالعظم لأنها تطلق المزيد من النكهة أثناء الطهي.
- ✓زيت الدنديه ضروري للون والنكهة الأصيلة لشينشيم دي غالينا. إذا لم يكن متوفرًا، يمكن استخدام مزيج من زيت الأناتو وزيت محايد كبديل، على الرغم من أن النكهة ستختلف.
- ✓تأكد من طحن الفول السوداني والكاجو جيدًا لعمل صلصة ناعمة وكريمية.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استغنِ عن الدجاج والروبيان واستخدم التوفو الصلب أو الخضروات القوية مثل الموز الأخضر أو البطاطا الحلوة، مع زيادة كمية المكسرات وحليب جوز الهند لزيادة الدسم.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من فلفل مالاجيتا المبشور أو لمسة من الصلصة الحارة لإضافة المزيد من البهارات.