Wajid Manis(واجد مانيس)
Sweet Glutinous Rice Cake
واجد مانيس هو كعكة حلوة تقليدية من بروناي مصنوعة من الأرز اللزج وحليب جوز الهند وسكر النخيل وأوراق الباندان، وتقدم تجربة حلوى غنية ومطاطية وعطرية.
🧂 مكونات
- 1 cup أرز لزج
- 0.5 cup ماء ساخن(لتبخير الأرز)
- 4 pieces أوراق الباندان(معقودة)
- 0.75 cup سكر النخيل(أو حسب الذوق)
- 0.5 cup حليب جوز هند خفيف
- 1 cup حليب جوز هند كثيف
- 0.5 tsp ملح
- أوراق الموز(لتبطين و الضغط)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الأرز اللزج جيداً وانقعه طوال الليل. صفّ الماء تمامًا.
- 2
بخّر الأرز اللزج مع عقدتين من أوراق الباندان لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج حوالي 3/4 نضج. أضف حوالي 1/4 كوب من الماء الساخن واستمر في التبخير حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح طريًا.
- 3
أثناء تبخير الأرز، قم بإعداد الشراب. في قدر ثقيل القاع، امزج سكر النخيل وحليب جوز الهند الخفيف، وعقدتي أوراق الباندان المتبقيتين. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب سكر النخيل تمامًا. صَفِّ الشراب لإزالة أي شوائب.
- 4
أعد الشراب المصفى إلى القدر. أضف الملح واتركه يغلي برفق، مع التحريك باستمرار حتى يتكون فقاعات. أضف حليب جوز الهند الكثيف ببطء. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على نار هادئة، مع التحريك باستمرار، حتى يثخن الخليط.
- 5
أضف الأرز اللزج المطبوخ إلى خليط حليب جوز الهند الكثيف. اطهُ على نار خفيفة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يتبخر السائل ويتكون الخليط على شكل كتلة لامعة وسميكة ومرنة.
- 6
ادهن صينية أو طبق خبز بقليل من الزيت أو بطّنه بأوراق الموز. صب خليط الواجد فوراً في الصينية المجهزة. بطّن السطح بأوراق الموز واضغط بقوة لعمل طبقة متساوية.
- 7
اترك الواجد ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. بعد أن يبرد، قطّعه إلى أشكال معينة أو مربعات.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام حليب جوز الهند الطازج سيمنح أفضل نكهة وقوام.
- ✓تأكد من تصفية الأرز اللزج جيدًا قبل التبخير لمنع قوامه الهلامي.
- ✓يجب أن يكون قوام الواجد متماسكًا بما يكفي ليحافظ على شكله عند قطعه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التعديلات إضافة رشة ملح إلى خليط حليب جوز الهند الكثيف لنكهة كراميل مملحة قليلاً.
- للحصول على نكهة أغنى، تقترح بعض الوصفات استخدام جوز الهند المبشور طازجًا بدلاً من حليب جوز الهند المعلب.