Yukon Gold Rush Stew(يخنة ذهب يوكون)
يخنة دسمة ودافئة مستوحاة من عصر حمى الذهب في يوكون، تتميز بلحم البيسون الطري، والخضروات الجذرية، ولمسة من التوت البري لنكهة كندية فريدة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم البيسون لليخنة(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 1/4 cup دقيق لجميع الأغراض
- 1.5 tsp ملح
- 1 tsp فلفل أسود
- 2 tbsp زيت زيتون
- 2 large بصل أصفر(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 medium جزر أبيض (بارسنيب)(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 500 g بطاطس(نوع يوكون جولد، مقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة)
- 6 cups مرق لحم بقري
- 1 cup نبيذ أحمر(مثل ميرلو أو كابيرنيه سوڤينيون)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 tsp زعتر مجفف
- 1 ورق غار
- 1/2 cup توت ساسكاتون(طازج أو مجمد)
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء، اخلط لحم البيسون مع الدقيق والملح والفلفل حتى يتغطى بالتساوي.
💡 نصائح احترافية: تأكد من تغطية اللحم جيداً لتحميره بشكل جيد وتكثيف اليخنة. - 2
سخن زيت الزيتون في قدر كبير من الحديد الزهر أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير البيسون على دفعات، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. أخرج اللحم وضعه جانباً.
⏱️ 10 minutes - 3
أضف البصل إلى القدر واطهيه حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 8 minutes - 4
أضف معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقة. أزل بقايا التحمير العالقة في قاع القدر باستخدام النبيذ الأحمر، واكشط أي قطع بنية اللون من القاع.
⏱️ 2 minutes - 5
أعد البيسون إلى القدر. أضف مرق اللحم البقري والزعتر وورقة الغار. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر، واطهِ لمدة 1.5 ساعة.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
أضف الجزر والبارسنيب والبطاطس إلى القدر. اخلط جيداً، غطِ القدر، واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى، أو حتى ينضج الخضار والبيسون ويصبح طرياً.
⏱️ 1 hour - 7
أضف توت ساسكاتون خلال آخر 15 دقيقة من الطهي.
⏱️ 15 minutes - 8
أزل ورق الغار. تبّل بالملح والفلفل الإضافي حسب الذوق. زينه بالبقدونس الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: تذوق وضبط التتبيلة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن أن يكون البيسون أكثر خلوًا من الدهون من لحم البقر، لذا كن حذرًا من الإفراط في طهيه أثناء التحمير الأولي.
- ✓إذا لم يتوفر توت ساسكاتون، يمكن استبداله بالتوت البري أو التوت الأزرق، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة قليلاً.
- ✓للحصول على يخنة أكثر كثافة، اخلط 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد وقلّب في اليخنة أثناء الغليان خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من خل البلسميك في آخر 30 دقيقة من الطهي لنكهة أعمق.
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل اللفت أو جذور الكرفس.
- للحصول على نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر مع الثوم.