Char Siu Pork Ribs(ضلوع لحم الخنزير المشوية بصلصة الشار سيو)
ضلوع لحم الخنزير المشوية بصلصة الشار سيو، وهي طبق صيني شهير، تتميز بضلوع لحم خنزير طرية مغطاة بصلصة لامعة حلوة ومالحة. هذا الطبق المميز، الذي غالبًا ما يُرى معلقًا في واجهات محلات الشواء الصينية، يرمز إلى الراحة والتقاليد الطهوية في الثقافة الصينية.
🧂 مكونات
- 1 kg ضلوع لحم الخنزير الخلفية(حوالي 1.5 كجم، مقطعة إلى أضلاع فردية أو قطع)
- 60 ml عسل(حوالي 120 مل، مقسم)
- 60 ml صلصة هويسين(حوالي 120 مل)
- 60 ml صلصة صويا فاتحة(حوالي 120 مل)
- 1 tsp نبيذ شاوشينغ(حوالي 30 مل)
- 2 tbsp مسحوق توابل صيني من خمس نكهات(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp ثوم(مفروم)
- 4 cloves زنجبيل(حوالي 5 سم، مقشر ومفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الثوم المفروم، الزنجبيل المفروم، 1/4 كوب (60 مل) عسل، صلصة هويسين، صلصة الصويا الفاتحة، نبيذ شاوشينغ، مسحوق توابل صيني من خمس نكهات، الفاصوليا الحمراء المخللة المهروسة (إذا كنت تستخدمها)، السكر البني، والفلفل الأبيض. اخلط كل شيء معًا حتى يتجانس جيدًا. احتفظ بحوالي 1/4 كوب من هذه التتبيلة للصلصة لاحقًا.
⏱️ 5 minutes - 2
تتبيل الأضلاع: جفف أضلاع لحم الخنزير بمناديل ورقية. إذا رغبت، قم بإزالة الغشاء الرقيق الفضي من الجزء الخلفي للأضلاع لتحسين امتصاص التتبيلة. ضع الأضلاع في كيس كبير قابل للإغلاق أو طبق خبز غير تفاعلي. صب التتبيلة المتبقية فوق الأضلاع، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. أغلق الكيس أو غطِ الطبق، وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالاندماج.
⏱️ 4-8 hours - 3
تسقية الأضلاع: سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). قم بتبطين صينية خبز بورق ألمنيوم وضع رفًا سلكيًا فوقها. رتب الأضلاع المتبلة على الرف السلكي، مع التأكد من وجود مسافة بين كل قطعة. صب 1/2 كوب (120 مل) من الماء في قاع صينية الخبز المبطنة بورق الألمنيوم (هذا يساعد على تكوين البخار ويمنع الدهون المتساقطة من الاحتراق). ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا واخبز لمدة 20 دقيقة.
⏱️ 10 minutes - 4
دهن الأضلاع بالشوي: بعد 20 دقيقة، أخرج صينية الخبز من الفرن بحذر. في وعاء صغير، اخفق 1/4 كوب التتبيلة المحفوظ و 1/4 كوب (60 مل) العسل المتبقي. قم بدهن هذه الخلطة من الصلصة بسخاء على الأضلاع. أعد الأضلاع إلى الفرن واستمر في الخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى، مع دهنها بالصلصة كل 10 دقائق، حتى تصبح الأضلاع طرية ومتكرملة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) على الأقل.
⏱️ 1 hour - 5
التحميص النهائي والراحة: للحصول على لمسة نهائية مشوية إضافية، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) لآخر 5 دقائق من الطهي، مع المراقبة بعناية لمنع الاحتراق. بمجرد الطهي، أخرج الأضلاع من الفرن واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل التقطيع والتقديم. قم برشها بزيت السمسم إذا رغبت.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لون أحمر أكثر تقليدية بدون تلوين طعام، استخدم الفاصوليا الحمراء المخللة. إذا لم تكن متوفرة، يمكن أن يوفر البابريكا لونًا أحمر خفيفًا.
- ✓تتبيل الأضلاع طوال الليل أمر ضروري لاختراق النكهة بعمق. تأكد من تقطيع لحم الخنزير إلى قطع سهلة التعامل معها لضمان تتبيله وطهيه بشكل متساوٍ.
- ✓إضافة الماء إلى قاع صينية الخبز يخلق بخارًا، مما يساعد على إبقاء الأضلاع رطبة بينما تعمل الحرارة العالية على تكريمل الصلصة.
- ✓لا تتخطى فترة الراحة؛ فهي تسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما ينتج عنه أضلاع أكثر طراوة ولذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة شار سيو أكثر حدة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو قليل من صلصة السريراتشا إلى التتبيلة.
- إذا لم يكن لديك نبيذ شاوشينغ، يمكنك استخدام شيري جاف أو حتى قليل من خل الأرز كبديل، على الرغم من أن نبيذ شاوشينغ يوفر نكهة أكثر أصالة.