Classic Chicken or Pork Chow Mein(تشاو مين كلاسيكي بالدجاج أو لحم الخنزير)
تشاو مين، والتي تعني "نودلز مقلية" بالصينية، هي طبق محبوب يعرض براعة النودلز والمكونات الطازجة. هذه الوصفة الكلاسيكية توازن بين النكهات المالحة والحلوة والأومامي، مما يخلق وجبة مريحة ومرضية وهي عنصر أساسي في المطبخ الصيني وشائعة في جميع أنحاء العالم.
🧂 مكونات
- 400 g نودلز تشاو مين(نودلز البيض الطازجة أو المجففة تعمل بشكل أفضل. إذا كنت تستخدم المجففة، قم بإعدادها حسب التعليمات الموجودة على العبوة، مع تقليل مدة الطهي قليلاً.)
- 200 g دجاج أو لحم خنزير(صدر دجاج / فخذ دجاج أو لحم خنزير طري / كتف خنزير مقطع إلى شرائح رفيعة.)
- 2 cups زيت نباتي(أو زيت آخر ذو نقطة دخان عالية مثل زيت الكانولا أو زيت الأفوكادو.)
- 1 cup ثوم(مفروم أو مقطع إلى شرائح رفيعة.)
- 1 medium زنجبيل(مقشر ومفروم أو مقطع إلى شرائح رفيعة.)
- 3 cloves بصل أصفر(مقطع إلى شرائح رفيعة.)
- 2-3 tbsp جزر(مقطع إلى شرائح رفيعة (جوليان) أو شرائح رفيعة.)
- 3 tbsp ملفوف(مبشور.)
- 2 tbsp براعم الفاصوليا(طازجة.)
- 1 tbsp بصل أخضر(تم فصل الأجزاء البيضاء والخضراء، مفرومة.)
- 1 tsp صلصة المحار(To balance the savory flavors.)
- 1 tsp صلصة الصويا(يوصى باستخدام قليل الصوديوم.)
- 1/4 tsp صلصة الصويا الداكنة(لإعطاء اللون وعمق النكهة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير النودلز: إذا كنت تستخدم نودلز تشاو مين المجففة، قم بطهيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تنضج قليلاً ولكن تظل متماسكة، حوالي دقيقة أقل من الموصى به. صفيها فوراً واشطفها تحت الماء البارد لمنع الإفراط في الطهي والالتصاق. إذا كنت تستخدم نودلز طازجة، قم بإعدادها حسب التوجيهات؛ يمكن إضافة بعض النودلز الطازجة مباشرة إلى الووك. اتركها جانباً.
⏱️ 8-10 minutes - 2
تتبيل البروتين (اختياري ولكنه موصى به): بالنسبة للدجاج أو لحم الخنزير، اخلط اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا و 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة. اتركها لتتبل لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. هذا يساعد على تطرية اللحم والحفاظ على رطوبته أثناء الطهي.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير صلصة تشاو مين: في وعاء صغير، اخفق صلصة المحار، صلصة الصويا، صلصة الصويا الداكنة، زيت السمسم، نشا الذرة، السكر، مرق الدجاج، والفلفل الأبيض (إذا استخدم). تأكد من أن نشا الذرة مذاب تماماً. اتركه جانباً.
⏱️ 3 minutes - 4
قلي العطريات والبروتين: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في ووك كبير أو مقلاة ثقيلة القاع على نار عالية حتى تبدأ باللمعان. أضف الدجاج أو لحم الخنزير المتبل واتركه ليقلى حتى يصبح بني اللون وينضج تماماً، حوالي 3-5 دقائق. أخرج اللحم من الووك واتركه جانباً، مع ترك أي دهون متسربة بالداخل.
⏱️ 3 minutes - 5
قلي الخضروات: أضف الكمية المتبقية من الزيت النباتي (2 ملعقة كبيرة) إلى الووك الساخن. أضف البصل المقطع، الثوم المفروم، والزنجبيل، وقلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتها. أضف الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة والملفوف المبشور، وقلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح مقرمشاً قليلاً.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الووك أو المقلاة ساخنة جداً قبل إضافة المكونات لتحقيق القلي المناسب.
- ✓لا تزدحم الووك؛ قم بطهي المكونات على دفعات إذا لزم الأمر للحفاظ على الحرارة العالية ومنع التبخير.
- ✓للحصول على نكهة حارة إضافية، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو قليل من السيراتشا إلى الصلصة.
- ✓يمكن أن يؤثر نوع النودلز المستخدمة بشكل كبير على الطبق النهائي؛ غالباً ما تُفضل نودلز البيض الطازجة لقوامها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو، زهرات البروكلي، الفطر، أو بذور اللوتس المائية.
- استبدل الدجاج أو لحم الخنزير بشرائح لحم بقري، جمبري، أو توفو صلب للحصول على بروتين مختلف.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم نبيذ شاوشينغ أو شيري جاف في الصلصة، أو عند تتبيل اللحم.