Mu Xu Rou(مو شو رو)
Moo Shu Pork
مو شو رو، المعروف أيضًا باسم مو شو بورك، هو طبق صيني شمالي كلاسيكي مقلي من أصل مقاطعة شاندونغ. اسمه، الذي يترجم إلى 'لحم زهرة الأذريون'، يشير إلى تشابه قطع البيض المخفوق مع بتلات زهرة الأذريون الصفراء الرقيقة. تقليديًا، يتميز هذا الطبق بلحم خنزير طري، وخضروات نابضة بالحياة، وبيض مخفوق، وغالبًا ما يقدم مع فطائر رقيقة لتجربة طعام قابلة للتخصيص وتفاعلية.
🧂 مكونات
- 300 g لحم الخاصرة(مقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف)
- 10 g بيض(مخفوق جيدًا)
- 3 فطر الأذن الخشبية المجفف (مو-إر)(منقوع ومقطع شرائح رفيعة)
- 200 g براعم زهرة اليوم المجففة (هوانغهواكاي)(منقوعة ومقلمة)
- 4 خيار(مقطع جوليان)
- 1 tbsp بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة، مقطعة شرائح رفيعة)
- 1 tsp ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل(مقشر ومبشور)
- 1 tsp نبيذ شاوكسينغ(أو شيري جاف)
- 2 cloves صلصة الصويا(يفضل قليلة الصوديوم)
- 1 tsp نشا الذرة(مقسم)
- 2-3 tbsp زيت السمسم(for stir-frying)
- صلصة هويسين(للتقديم، اختياري)
- 12 زيت نباتي(مقسم)
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع فطر الأذن الخشبية المجفف وبراعم زهرة اليوم: ضع فطر الأذن الخشبية المجفف في وعاء وغطيه بالماء الساخن لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يلين. افعل الشيء نفسه لبراعم زهرة اليوم المجففة، ولكن استخدم ماء مغلي ساخن لمدة 30-45 دقيقة تقريبًا. بمجرد أن تنقع، صفي المكونين جيدًا، واعصر برفق الماء الزائد، وقلم أي سيقان قاسية من الفطر، وقطعها إلى شرائح رفيعة.
⏱️ 15 minutes - 2
تبّل لحم الخنزير: في وعاء متوسط، اخلط شرائح لحم الخاصرة المقطعة رفيعًا مع 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ، و 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، و 1/2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة، و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. اخلط جيدًا لضمان تغليف لحم الخنزير بالتساوي. اتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 15 minutes - 3
جهّز الخضروات والأعشاب العطرية: قطع الخيار إلى شرائح جوليان رفيعة. قطع البصل الأخضر شرائح رفيعة، مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء. افرم الثوم وابشر الزنجبيل.
⏱️ 3 minutes - 4
اطبخ البيض: سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 180 درجة مئوية / 360 درجة فهرنهايت). صب البيض المخفوق واطهيه دون تقليب حتى يتصلب الجزء السفلي. قلّب بلطف لتقليبه إلى قطع كبيرة، واطهيه حتى يصل إلى حوالي 80٪ نضج. ارفعه عن النار، واتركه يبرد قليلاً، ثم قطعه إلى قطع بحجم اللقمة وضعه جانبًا. تجنب الإفراط في الطهي للحفاظ على طراوته.
⏱️ 3 minutes - 5
قلي الأعشاب العطرية والخضروات: أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت النباتي إلى المقلاة الساخنة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، والثوم المفروم، والزنجبيل المبشور. قلّب لمدة 15-30 ثانية حتى تفوح الرائحة. أضف الخيار المقطع جوليان، وفطر الأذن الخشبية المقطع شرائح، وبراعم زهرة اليوم المقلمة. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الخضروات طرية ومقرمشة.
⏱️ 3 minutes - 6
اطبخ لحم الخنزير: ادفع الخضروات إلى جانب واحد من المقلاة. أضف الكمية المتبقية وهي 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الجانب الفارغ. أضف شرائح لحم الخنزير المتبلة في طبقة واحدة إن أمكن. قلّب حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ويتحول إلى لون أبيض مائل للصفرة فاتح، حوالي 2-3 دقائق. فتت أي تكتلات.
⏱️ 2 minutes - 7
اخلط وتبّل: أعد لحم الخنزير المطبوخ إلى خليط الخضروات. أضف 1/2 ملعقة كبيرة متبقية من صلصة الصويا، و 1/2 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ، و 1/2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة ممزوجة بـ 2 ملعقة كبيرة من الماء (لإنشاء مزيج سائل)، وقليل من الملح والفلفل الأسود إذا رغبت. قلّب كل شيء معًا بسرعة حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتغطي جميع المكونات، حوالي 1 دقيقة. أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل تقطيع لحم الخنزير، قم بتجميده جزئيًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- ✓تأكد من أن مقلاة الووك ساخنة جدًا قبل إضافة المكونات لتحقيق قلٍّ جيد. هذا يساعد على طهي المكونات بسرعة والحفاظ على قوامها.
- ✓لا تزدحم المقلاة. اطبخ المكونات على دفعات إذا لزم الأمر لضمان الطهي المتساوي والتحمير.
- ✓قوام فطر الأذن الخشبية المنقوع وبراعم زهرة اليوم هو المفتاح. تأكد من أنها طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقوامها قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استبدل لحم الخنزير بشرائح رفيعة من التوفو الصلب أو التمبي.
- يمكن إضافة خضروات أخرى مثل الملفوف المبشور، أو الجزر، أو الفلفل الحلو لمزيد من اللون والقوام.
- تتضمن بعض الوصفات صلصة المحار في التتبيلة أو صلصة القلي لإضافة عمق للنكهة.