Shao Bing(شاو بينغ (خبز مسطح سمسمي متعدد الطبقات))
Chinese Sesame Flatbread
شاو بينغ هو خبز مسطح محبوب وغير مخمر، متعدد الطبقات، نشأ في شمال الصين، ويشتهر بقشرته الخارجية المقرمشة اللذيذة، وغالباً ما يُغطى ببذور السمسم، وبداخله طبقات متقنة وفطيرية. هذا الخبز المتعدد الاستخدامات هو عنصر أساسي لوجبات الإفطار والوجبات الخفيفة، ويُستمتع به عادةً مع حليب الصويا أو الشاي، ويمكن تقديمه سادة أو محشو بمجموعة متنوعة من المكونات المالحة أو الحلوة.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق متعدد الاستخدامات(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 180 ml خميرة فورية(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp سكر(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp ملح(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp ماء دافئ(حوالي 40-46 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت))
- 1/2 cup زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 2 tbsp معجون سمسم محمص(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، والخميرة الفورية، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي تدريجياً كوبًا من الماء الدافئ مع الخلط باستخدام أعواد تناول الطعام أو شوكة حتى تتكون عجينة خشنة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واعجني العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة. ادهني الوعاء بقليل من الزيت، ضعي العجينة بداخله، غطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
عمل الحشو: في وعاء صغير، اخلطي معجون السمسم المحمص، وملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص، وفلفل سيتشوان المطحون (إذا استخدمتِ)، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اخلطي جيدًا حتى تتجانس وتصبح عجينة سميكة. إذا كانت العجينة صلبة جدًا، أضيفي القليل من زيت السمسم المحمص.
⏱️ 20 minutes - 3
تطبيق طبقات العجينة: بعد أن ترتاح العجينة، اضغطي عليها برفق. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل مستطيل كبير، حوالي 30x40 سم (12x16 بوصة). وزعي حشو معجون السمسم بالتساوي على سطح العجينة، مع ترك هامش صغير على طول أحد الحواف الطويلة. ابدئي من الحافة الطويلة المقابلة، ولفي العجينة بإحكام لتشكيل أسطوانة، مثل لف الكيك. اقرصي الحافة لإغلاقها بإحكام. قطعي الأسطوانة إلى 8 قطع متساوية.
⏱️ 15 minutes - 4
تشكيل الشاو بينغ: خذي كل قطعة من العجين واقرصي الأطراف المقطوعة معًا لتشكيل كرة. ضعي الكرة في راحة يدك بحيث يكون جانب اللصق لأعلى، واضغطي ودحرجيه برفق بين راحتي يديك لإنشاء قرص مستدير وناعم. افردي كل قرص إلى شكل دائري، بقطر حوالي 10-12 سم (4-5 بوصات) وسمك حوالي 1.2 سم (0.5 بوصة). يمكنك تمديد العجين برفق أثناء فرده لتشجيع المزيد من الطبقات.
⏱️ 15-20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الماء دافئ ولكن ليس ساخنًا عند تنشيط الخميرة، لأن درجات الحرارة القصوى يمكن أن تقتلها.
- ✓إذا كان مطبخك دافئًا بشكل خاص، يمكنك تبريد العجينة لفترة وجيزة في الثلاجة بعد تشكيلها لمساعدتها على الاحتفاظ بشكلها قبل الخبز.
- ✓لنسخة أكثر حرارة، يمكن إضافة قليل من رقائق الفلفل الحار أو مسحوق فلفل سيتشوان إلى حشو معجون السمسم.
- ✓يُفضل الاستمتاع بالشاو بينغ طازجًا، بعد فترة وجيزة من الخبز، عندما تكون طبقاتها الأكثر قرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- شاو بينغ حلو: استغني عن فلفل سيتشوان والملح من الحشو، واستخدمي بدلاً من ذلك خليطًا من السكر البني والقرفة، أو معجون فول أحمر حلو.
- شاو بينغ محشو مالح: بعد تشكيل العجينة إلى أقراص، أضيفي كمية صغيرة من اللحم المفروم المطبوخ (لحم خنزير أو لحم بقري) المتبل بالصلصة وصودا التوابل الخمس، أو خليط من البصل الأخضر المفروم ناعماً والملح، قبل إغلاق الحواف وتسطيحها.