👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير أقدام الدجاج: تأكد من قص الأظافر وتنظيف الأقدام جيداً. في قدر كبير، اغلي كمية كافية من الماء لتغطية أقدام الدجاج. أضف الأقدام واغليها لمدة 5 دقائق. صفيها واشطفها تحت الماء البارد. جففها تماماً بمناديل ورقية؛ هذا ضروري للخطوة التالية.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   قلي أقدام الدجاج بعمق: سخّن 2 كوب من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ (حوالي 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). أضف أقدام الدجاج المجففة بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 5-7 دقائق تقريباً، أو حتى تنتفخ البشرة وتصبح ذهبية قليلاً. أخرجها بملعقة مثقوبة واغمرها فوراً في وعاء من الماء البارد. اتركها لتُنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تنتفخ وتلين البشرة. صفيها جيداً.

   ⏱️ 45 minutes (including soaking)
3. 3

   تحضير سائل الطهي البطيء: في وعاء، اخلط الفاصوليا السوداء المخمرة المهروسة، والثوم المفروم، والفلفل الحار المقطع (إذا كنت تستخدمه)، وصلصة المحار، وصلصة الصويا، والسكر، ونبيذ شاو شينغ (إذا كنت تستخدمه). قلّب جيداً لتشكيل عجينة.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   طهي أقدام الدجاج ببطء: في قدر ذي قاع سميك أو فرن هولندي، سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف خليط الفاصوليا السوداء واقليه لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرق الثوم. أضف أقدام الدجاج المنقوعة والمصفاة وقلّبها لتغطيتها بالصلصة بالتساوي. أضف كمية كافية من الماء لتغطية أقدام الدجاج تقريباً (حوالي 2-3 أكواب). اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ، واطهِ ببطء لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى تبدأ الأقدام في أن تصبح طرية.

   ⏱️ 50 minutes
5. 5

   طهي أقدام الدجاج بالبخار: انقل أقدام الدجاج المطهوة ببطء وصلصتها إلى طبق مقاوم للحرارة. ضع الطبق في سلة بخار فوق قدر من الماء المغلي. غطِّ واطهِ بالبخار لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح أقدام الدجاج طرية تماماً ولها قوام هلامي. يجب أن تكون البشرة ناعمة وتنفصل بسهولة عن العظم. إذا قل الماء في الباخرة، أضف ماء مغلي.

   ⏱️ 60 minutes
6. 6

   الانتهاء والتقديم: أخرج الطبق من الباخرة بحذر. رش بزيت السمسم. قدّم ساخناً، وشجع الضيوف على امتصاص الكولاجين والصلصة من العظام.

   ⏱️ 2 minutes