You Tiao(يو تياو (油条))
Chinese Fried Dough Sticks
يو تياو، وتعني "فطائر مقلية بالزيت"، هي وجبة فطور صينية أساسية. تتميز هذه العصي الذهبية المقلية بتباين رائع بين قشرتها المقرمشة وداخلها الهش واللذيذ. تاريخياً، يحمل يو تياو وزناً رمزياً، وغالباً ما يمثل شكلاً من أشكال الاحتجاج، ويؤكل تقليدياً مع حليب الصويا أو العصيدة، مما يخلق تجربة طهي صينية مريحة وأيقونية.
🧂 مكونات
- 300 g طحين لجميع الأغراض(حوالي 2 1/2 كوب)
- 180 ml ملح(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 1 tsp مسحوق الخبز (بيكنج بودر)
- 1/4 tsp بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
- 1 tsp بيضة كبيرة
- approx. 1 liter زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- for dusting ماء فاتر(حوالي 2/3 كوب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، اخفق الطحين لجميع الأغراض، الملح، مسحوق الخبز، وبيكربونات الصوديوم معًا حتى تمتزج جيدًا. في وعاء صغير منفصل، اخفق البيضة قليلًا، ثم اخفق معها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والماء الفاتر. صب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة. امزج باستخدام ملعقة مسطحة أو بيديك حتى تتكون عجينة خشنة. ستكون العجينة لزجة جدًا.
⏱️ 5 minutes - 2
الراحة الأولية: غطّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة. تساعد فترة الراحة الأولية هذه على ترطيب الدقيق وإرخاء خيوط الغلوتين.
⏱️ 5 minutes - 3
تطوير العجينة: اكشف العجينة. قم بتزييت يديك وسطح عمل نظيف قليلاً. انقل العجينة إلى السطح المدهون. اطوِ العجينة برفق على نفسها 3-5 مرات، بشكل يشبه طي الرسالة، حتى تصبح أقل لزوجة قليلاً وتتكون عجينة خشنة. من المهم تجنب العجن المفرط، لأن ذلك قد يؤدي إلى الحصول على يو تياو قاسي.
⏱️ 15 minutes - 4
التخمير الأول: شكّل العجينة على شكل مستطيل خشن، ضعها مرة أخرى في الوعاء، غطّها بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل. للحصول على نكهة أكثر تطورًا وقوام أفضل، فكر في تركها لفترة أطول، ربما طوال الليل في الثلاجة.
⏱️ 8-12 hours - 5
تشكيل الشرائط: قم بتزييت يديك وسطح العمل مرة أخرى قليلاً. قم بتمديد العجينة برفق أو فردها إلى مستطيل بسماكة حوالي 1 سم (حوالي 1/2 بوصة) وعرض حوالي 20-25 سم (8-10 بوصات). قطع العجينة بالطول إلى شرائط، كل منها بعرض حوالي 2.5 سم (1 بوصة).
⏱️ 10 minutes - 6
تجميع اليو تياو: خذ شريطي عجينة وضع أحدهما مباشرة فوق الآخر. استخدم عيدان طعام أو ظهر سكين غير حاد للضغط بقوة على منتصف الشرائط المكدسة، مما يخلق تجعدًا ويوحّدهما معًا بفعالية.
⏱️ 5 minutes - 7
التمديد والقلي: قم بتمديد كل شريط مجمع برفق ليصبح ضعف طوله الأصلي تقريبًا. سخّن كمية وفيرة من الزيت المحايد في قدر عميق أو ووك إلى 180-190 درجة مئوية (350-375 درجة فهرنهايت). أدخل شرائط العجين الممدودة بحذر في الزيت الساخن.
⏱️ 10 minutes - 8
القلي حتى يصبح ذهبيًا مثاليًا: استخدم عيدان الطعام أو الملقط فورًا لتقليب ولف اليو تياو بلطف في الزيت الساخن. استمر في قلبها بشكل متكرر خلال الـ 30 ثانية الأولى لضمان انتفاخها وطهيها بشكل متساوٍ. بمجرد أن تنتفخ وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، استمر في القلي، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تصبح ذهبية داكنة اللون من جميع الجوانب، والتي يجب أن تستغرق حوالي 2-3 دقائق لكل دفعة.
⏱️ 5 minutes - 9
التصفية والتقديم: أخرج اليو تياو المقلي من الزيت وضعه على رف شبكي فوق مناديل ورقية لتصفية أي زيت زائد. قدّمها فورًا وهي ساخنة ومقرمشة.
⏱️ 10-15 minutes (heating) - 10
Carefully slide 2-3 stretched dough sticks into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-4 minutes, turning them occasionally with tongs, until they are puffed up, golden brown, and crispy. They should look light and hollow inside.
⏱️ 4-8 minutes per batch - 11
Remove the fried youtiao from the oil using tongs and drain them on a wire rack set over paper towels to remove excess oil. This helps keep them crispy.
⏱️ 1 minute per batch - 12
Serve immediately while hot and crispy. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓العجينة طرية ولزجة عن قصد؛ استخدام الزيت بكثرة على يديك وسطح العمل هو المفتاح للتعامل معها.
- ✓الحفاظ على درجة حرارة الزيت الصحيحة أمر بالغ الأهمية لتحقيق القوام المناسب ومنعها من أن تكون دهنية أو محترقة. يُنصح باستخدام مقياس حرارة.
- ✓التقليب المستمر للياو تيو في المراحل الأولية من القلي يعزز الانتفاخ المتساوي وتطور قوامها الهش المميز.
- ✓تأكد من أن مسحوق الخبز وصودا الخبز طازجان عن طريق اختبارهما في كمية صغيرة من الماء الدافئ (مسحوق الخبز) أو الخل (صودا الخبز) - يجب أن يحدث فقاعات بقوة.
- ✓وقت الراحة الكافي للعجينة يسمح للغلوتين بالاسترخاء، مما يسهل تمديدها ويساهم في الحصول على داخل طري؛ التبريد طوال الليل يمكن أن يعزز النكهة والقوام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حلوة قليلاً، يمكن إضافة كمية صغيرة من السكر إلى العجينة، على الرغم من أن اليو تياو عادة ما يكون مالحًا.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الخميرة الفورية للحصول على تخمير أسرع وقوام مختلف قليلاً.
- استخدام الحليب بدلاً من الماء في العجينة يمكن أن ينتج عنه نكهة أغنى ومنتج نهائي أكثر طراوة.