Cocadas(كوكاداس كولومبية)
الكوكاداس هي حلوى تقليدية محبوبة من كولومبيا، متجذرة بعمق في تراثها الساحلي. هذه الحلوى المطاطية الحلوة مصنوعة بشكل أساسي من جوز الهند المبشور والسكر، وتقدم طعمًا من الجنة الاستوائية. وغالبًا ما تباع من قبل الباعة المتجولين وهي عنصر أساسي في المهرجانات والتجمعات المحلية.
🧂 مكونات
- 500g جوز الهند المبشور(مبشور طازج أو جوز هند مجفف غير محلى)
- 400g حليب كامل الدسم(يمكن استبداله بحليب اللوز لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، على الرغم من أن القوام قد يختلف)
- 200ml سكر حبيبات(يمكن استخدام السكر الأبيض أو البني؛ السكر البني سينتج لونًا أغمق)
👨🍳 تعليمات
- 1
اخلط المكونات: في قدر متوسط الحجم، اخلط جوز الهند المبشور، والحليب كامل الدسم، والسكر الحبيبات، وخلاصة الفانيليا، والملح. قلّب جيدًا لضمان توزيع كل شيء بالتساوي.
⏱️ 5 minutes - 2
اطبخ الخليط: ضع القدر على نار متوسطة. اجعل الخليط يغلي بلطف، مع التحريك باستمرار لمنع جوز الهند من الالتصاق بقاع القدر. استمر في الطهي، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الخليط سميكًا بشكل ملحوظ ويبدأ بالانفصال عن جوانب القدر، مكونًا عجينة كثيفة.
⏱️ 5-7 minutes - 3
شكّل الكوكاداس: ادهن صينية خبز بخفة بالزبدة أو غطها بورق الزبدة. اترك خليط جوز الهند ليبرد قليلاً لبضع دقائق حتى يسهل التعامل معه. باستخدام ملعقتين أو يديك (مدهونة بالزبدة بخفة إذا لزم الأمر)، اغرف أجزاء من الخليط وشكّلها على شكل أكوام صغيرة أو كرات، بقطر حوالي 1.5 بوصة (4 سم). ضعها على صينية الخبز المُعدة، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة.
⏱️ 15-20 minutes - 4
بردها لتتماسك: اترك الكوكاداس المشكلة لتبرد تمامًا على صينية الخبز في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة على الأقل. هذا يسمح لها بالتماسك وتحقيق قوامها المطاطي المميز.
⏱️ 5-8 minutes - 5
قدّمها أو خزنها: بمجرد أن تبرد وتتماسك، تكون الكوكاداس جاهزة للاستمتاع بها. قم بتخزين أي بقايا في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
⏱️ 5 minutes - 6
Cool and set: Allow the cocadas to cool completely at room temperature for at least 30 minutes, or until firm to the touch. They will continue to firm up as they cool.
⏱️ 30+ minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كوكادا أكثر غنى ودسامة، يمكنك استبدال 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف بجزء من الحليب كامل الدسم.
- ✓يمكن إضافة رشة من القرفة المطحونة أو القليل من بشر الليمون أو الليمون الأخضر أثناء عملية الطهي لإضفاء نكهة إضافية.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة داكنة وأكثر كراميل، استخدم السكر البني أو البانيلا (سكر قصب غير مكرر) بدلاً من السكر الحبيبات الأبيض.
- ✓للحصول على نكهة محمصة قليلاً، يمكنك تحميص جوز الهند المبشور بخفة قبل إضافته إلى المكونات الأخرى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كوكاداس دي أريكيبي: أضف بضع ملاعق كبيرة من الأريكيبي (دولسي دي ليتشي) إلى الخليط أثناء عملية الطهي للحصول على حلوى بنكهة الكراميل.
- كوكاداس دي فروتاس: أضف قطعًا صغيرة من الأناناس المجفف أو عجينة الجوافة (بوكاديو) إلى الخليط لإضفاء نكهة فاكهية.
- كوكاداس مخبوزة: للحصول على قوام أكثر صلابة وقرمشة، اخبز الكوكاداس المشكلة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة عند درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.