Bocadillo(بوكاديلو كولومبي)
Guava Paste
بوكاديلو كولومبي هو حلوى كولومبية محبوبة، عبارة عن عجينة كثيفة وحلوة مصنوعة من لب الجوافة الناضجة والسكر. تعود أصولها إلى التقاليد الأصلية، وتطورت مع التأثيرات الاستعمارية لتصبح حلوى أساسية، تشتهر بشكل خاص في منطقة سانتاندر باسم 'بوكاديلو فيلينيو'. هذه الحلوى هي رمز للمطبخ الكولومبي، وتُحتفى بها بنكهة الجوافة المكثفة وتعدد استخداماتها.
🧂 مكونات
- 1 kg جوافة ناضجة(حوالي 8-10 حبات جوافة متوسطة الحجم. اختار جوافة ذات رائحة قوية وطرية قليلاً عند اللمس.)
- 750 g سكر أبيض(يمكن تعديله حسب الذوق، لكن هذه النسبة نموذجية لتحقيق القوام والحلاوة الصحيحة.)
- 1 cup (approx. 240 ml) عصير برتقال(يفضل أن يكون عصيراً طازجاً. يساعد في تماسك العجينة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الجوافة: اغسل حبات الجوافة الناضجة جيدًا. ضعها في قدر كبير وغطها بـ 500 مل (حوالي 2 كوب) من الماء. اتركها تغلي واطبخها لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح الجوافة طرية جدًا.
⏱️ 10 minutes - 2
معالجة لب الجوافة: انقل الجوافة المطبوخة وماء السلق بحذر إلى خلاط أو معالج طعام. اخلطها حتى تتكون هريسة ناعمة. كن حذرًا لأن الخليط سيكون ساخنًا.
⏱️ 30 minutes - 3
تصفية اللب: ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق قدر كبير ذي قاع سميك. اسكب خليط الجوافة المخلوط في المصفاة. استخدم ملعقة أو سباتولا للضغط على اللب عبر المصفاة، لفصلها عن البذور وأي قشور قاسية. تخلص من المواد الصلبة المتبقية في المصفاة.
⏱️ 15 minutes - 4
طهي خليط البوكاديلو: أضف 700 جرام (حوالي 3.5 أكواب) من السكر الأبيض و 60 مل (حوالي 1/4 كوب) من عصير البرتقال الطازج إلى لب الجوافة المصفى في القدر. حرك جيدًا للمزج.
⏱️ 5 minutes - 5
الطهي والتركيز: ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واترك الخليط يغلي، مع التحريك المتكرر لمنع الاحتراق. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في الطهي، مع التحريك المستمر. قد تستغرق هذه العملية من 1 إلى 1.5 ساعة. سيتكثف الخليط تدريجيًا. يكون جاهزًا عندما ينسحب نظيفًا من جوانب وقاع القدر، ويتشكل شريط سميك عند رفع الملعقة.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
التشكيل والتبريد: ادهن طبق خبز أو صينية ضحلة (حوالي 9x13 بوصة أو 23x33 سم) بقليل من الزيت. اسكب عجينة الجوافة المكثفة في الطبق المُجهز. افردها بالتساوي. اتركها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بتغطيتها وضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى تتماسك.
⏱️ 5 minutes - 7
التقطيع والتغطية: بمجرد أن تتماسك، اقلب عجينة الجوافة على سطح نظيف مرشوش بقليل من السكر الإضافي (100 جرام). قطع العجينة إلى قطع مستطيلة صغيرة، بحجم 2x1 بوصة (5x2.5 سم) تقريبًا. دحرج كل قطعة برفق في السكر الإضافي لتغليفها.
⏱️ 4-8 hours
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم جوافة ناضجة جدًا للحصول على أقصى نكهة وحلاوة طبيعية.
- ✓التحريك المستمر أثناء مرحلة الطهي أمر ضروري لمنع الاحتراق وضمان قوام متجانس.
- ✓اختبار القوام هو المفتاح: عندما تكون العجينة سميكة بما يكفي، يجب أن تترك أثرًا واضحًا في قاع القدر عند كشطها بملعقة.
- ✓للحصول على مظهر 'بوكاديلو فيلينيو' أكثر تقليدية، يمكنك إنشاء تأثير بلونين باستخدام مزيج من الجوافة الحمراء والبيضاء، أو عن طريق وضع طبقات منها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من القرفة أو عصرة من عصير الليمون خلال عملية الطهي لإضافة نكهات خفيفة.
- يمكن استخدام البوكاديلو كحشو للمعجنات، أو الخبز (مثل بانديبونو)، أو تقديمه مع 'دولسي دي ليتشي' أو جبنة كريمية.