Envueltos de Maíz(لفائف الذرة)
Colombian Sweet Corn Tamales
لفائف الذرة، المعروفة أيضًا باسم "envueltos de mazorca" أو "choclo"، هي حلوى كولومبية محبوبة. تقدم كعكات الذرة الحلوة هذه، الملفوفة تقليديًا بأوراق الذرة، مذاقًا مريحًا للأوطان وهي عنصر أساسي في التجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية. غالبًا ما يصبح إعدادها نشاطًا جماعيًا، مما يعزز الروابط الأسرية وينقل التراث الطهوي.
🧂 مكونات
- 6 ears حبوب ذرة طازجة(من حوالي 12-16 كوز ذرة كبير، أو 750 جرام (1.65 رطل))
- 100g جبنة المزارعين البيضاء أو الموزاريلا(مبشورة، حوالي 500 جرام)
- 100g زبدة غير مملحة(طرية، أو 113 جرام)
- 12-15 سكر(أو حسب الذوق، اضبط حسب التفضيل للحلاوة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط الذرة: إذا كنت تستخدم ذرة طازجة، قم بإزالة الحبوب من الأكواز بعناية. في محضرة الطعام أو خلاط عالي الأداء، اطحن حبوب الذرة حتى تتكون عجينة ناعمة، تشبه خليطًا سميكًا. يجب أن تحصل على حوالي 4 أكواب من عجينة الذرة. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء. انقل عجينة الذرة إلى وعاء خلط كبير.
⏱️ 20 minutes - 2
اخلط المكونات: إلى عجينة الذرة، أضف جبنة المزارعين المبشورة (مع الاحتفاظ بحوالي 1/4 كوب للتقديم إذا رغبت)، والزبدة الطرية، والسكر، وخلاصة الفانيليا، ومسحوق الخبز، والملح. إذا كنت تستخدمه، أضف ليكير اليانسون أو الأغواردينتي. اخلط كل شيء جيدًا بملعقة قوية أو بيديك حتى تتكون عجينة متماسكة، وصلبة قليلاً. تذوق واضبط الحلاوة أو الملح حسب الحاجة.
⏱️ 30 minutes - 3
تجميع اللفائف: ضع ورقتي ذرة كبيرتين ومرنتين على سطح عمل نظيف، مع تداخلهما قليلاً لإنشاء مساحة أكبر. ضع حوالي 1/2 كوب من خليط الذرة في وسط الأوراق. اطوِ جانبي الأوراق فوق الخليط لإغلاقه تمامًا، ثم اطوِ الطرفين السفلي والعلوي. إذا لزم الأمر، استخدم أوراق ذرة صغيرة إضافية لتثبيت الحشو ومنع التسرب. اربط اللفائف الملفوفة بشرائط رفيعة من أوراق الذرة أو بخيط مطبخ.
⏱️ 20 minutes - 4
طهي اللفائف: حضّر قدرًا كبيرًا أو قدر بخار بإضافة حوالي 1-2 بوصة من الماء ووضع سلة بخار أو رف بالداخل. تأكد من أن الماء لا يلامس قاع السلة. رتب اللفائف المحضرة في وضع قائم في سلة البخار، مع السماح لها بدعم بعضها البعض. غطِ القدر بإحكام واجعل الماء يغلي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واطهِ اللفائف بالبخار لمدة ساعة، مع التأكد من بقاء مستوى الماء ثابتًا عن طريق إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
⏱️ 45 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الذرة طازجة ولينة ('biche' أو 'lechoso') للحصول على أفضل قوام وحلاوة. إذا كانت الذرة الطازجة غير متوفرة، يمكن استخدام حبوب مجمدة، ولكن قم بإذابتها بالكامل أولاً.
- ✓قوام خليط الذرة هو المفتاح؛ يجب أن يكون رطبًا ولكنه ليس شديد البلل، مما يسمح له بالاحتفاظ بشكله عند لفه.
- ✓إذا كانت أوراق الذرة صعبة العثور عليها أو التعامل معها، يمكن استخدام ورق الألمنيوم كبديل للف اللفائف، على الرغم من أنه لن يضفي نفس الرائحة الخفيفة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، تقترح بعض الوصفات إضافة القليل من الحليب المكثف أو الكريمة إلى خليط الذرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الزبيب أو قطعًا صغيرة من 'bocadillo' (معجون الجوافة) إلى الحشو لمذاق أكثر حلاوة.
- لنسخة مالحة، استغنِ عن السكر والفانيليا، وأضف دجاجًا مطبوخًا مفرومًا ناعمًا، أو لحم خنزير، أو خضروات مثل الفلفل الحلو والبصل إلى الحشو.