Postre de Natas(حلوى القشدة (Postre de Natas))
Colombian Milk Skin Custard
حلوى القشدة (Postre de Natas)، والتي تعني "حلوى الكريمة" بالإسبانية، هي حلوى كولومبية تقليدية محبوبة من منطقة الأنديز. تتميز بطبقاتها الرقيقة من قشرة الحليب (nata) وكاسترد غني وناعم، وغالباً ما يُعزز بنكهات خفية. هذه الحلوى، التي تتطلب صبراً في تحضيرها، تُخصص عادةً للتجمعات الخاصة والعطلات، وتجسد مذاقاً مريحاً وحنينياً للطعام المنزلي الكولومبي.
🧂 مكونات
- 2 liters حليب كامل الدسم(حوالي 3.79 لتر. يُوصى باستخدام الحليب كامل الدسم لتكوين القشدة المثلى.)
- 200g سكر حبيبات(150 جرام. اضبط الكمية حسب الذوق، حيث تقترح بعض الوصفات البدء بكمية أقل وإضافة المزيد إذا رغبت.)
- 1 ماء(120 مل. يستخدم لشراب السكر.)
- 50g صفار البيض(في درجة حرارة الغرفة.)
- 50ml زبيب(اختياري، للتزيين. يُنقع في ماء دافئ أو روم لمدة 10 دقائق إذا رغبت.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجميع القشدة (Nata): اسكب جالون الحليب كامل الدسم في قدر واحد أو أكثر واسع وضحل. سخّن الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. خفّض الحرارة فوراً إلى متوسطة منخفضة، مع الحفاظ على غليان خفيف. عندما تتكون قشرة (nata) على السطح، قم بإزالتها بعناية بملعقة أو شوكة وضعها في وعاء منفصل. كرر هذه العملية بعناية لمدة 4-5 ساعات تقريباً، أو حتى لا يمكن إزالة المزيد من القشدة. هذه العملية الصبورة ضرورية لتطوير الطبقات المميزة للحلوى.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
تحضير شراب السكر: في قدر متوسط، اخلط 3/4 كوب (150 جرام) من السكر الحبيبات و 1/2 كوب (120 مل) من الماء. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب السكر. خفّض الحرارة قليلاً واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق تقريباً، لتكوين شراب خفيف. ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 3
تهيئة صفار البيض: في وعاء منفصل، اخفق 4 صفار بيض كبير حتى يصبح لونه أصفر باهتاً وسميكاً قليلاً. أضف تدريجياً حوالي 1/4 كوب من شراب السكر الدافئ إلى صفار البيض. هذه العملية تمنع البيض من التكتل عند إضافته إلى الخليط الساخن.
⏱️ 15 minutes - 4
خلط الكاسترد: أضف برفق خليط صفار البيض المُهيأ إلى باقي شراب السكر. ثم، قم بدمج قشرة الحليب المجمعة (nata) برفق في هذا الخليط. إذا كنت تستخدمه، أضف جرعة الروم أو الأغواردينتي الاختيارية في هذه المرحلة. حرك برفق شديد للدمج، مع الحرص على عدم تفتيت قشرة الحليب الرقيقة كثيراً.
⏱️ 3-4 hours (chilling)
💡 نصائح احترافية
- ✓الجزء الأكثر استهلاكاً للوقت في هذه الوصفة هو تجميع قشرة الحليب. استخدام قدور واسعة وضحلة يمكن أن يساعد في زيادة مساحة السطح لتكوين القشرة، مما قد يسرع العملية.
- ✓تأكد من أن الحليب لا يغلي بسرعة عند إزالة القشرة؛ الغليان الخفيف هو المثالي لتكوين قشرة متماسكة.
- ✓يمكن تعديل كمية السكر. يفضل البعض حلوى أقل حلاوة، لذا فإن البدء بكمية سكر أقل قليلاً وتذوقها قبل التقديم هو نهج جيد.
- ✓لإضافة نكهة معززة، يمكن نقع الزبيب في الروم أو الأغواردينتي لمدة 10 دقائق تقريباً قبل إضافته كزينة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على رائحة خفية، يمكن إضافة رشة من القرفة أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا إلى خليط الكاسترد أثناء مرحلة الطهي.
- تتضمن بعض الأنواع كمية صغيرة من الدقيق (حوالي 2 ملعقة كبيرة) تُخفق في الحليب قبل التسخين للمساعدة في التكثيف، على الرغم من أن هذا ليس تقليدياً.