Sancocho Costeño(سانكوتشو كوستينيو)
سانكوتشو كوستينيو هو حساء غني ونكهته عميقة، يعود أصله إلى الساحل الكاريبي في كولومبيا. إنه طبق احتفالي، غالبًا ما يتم إعداده للتجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، يجسد الاندماج الثقافي الغني للمنطقة. يتميز هذا الحساء القوي عادةً بمزيج من اللحوم ومجموعة متنوعة من الخضروات الجذرية النشوية المطبوخة ببطء في مرق عطري.
🧂 مكونات
- 1 kg أضلاع لحم البقر(مقطعة إلى أضلاع فردية)
- 400g دجاج(مقطع إلى قطع بحجم الحصة، مع الجلد للنكهة)
- 2 يوكا (كسافا)(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة، يتراوح حجمها بين 2-3 بوصة)
- 400 ml موز أخضر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 2 liters يام (بطاطا حلوة)(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 1 قرع عسلي أو كالابازا(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 1 bunch ذرة على الكوز(مقطعة إلى أقسام بحجم 3 بوصة)
- to taste بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أنصاف أو أرباع)
- 1 بصل أصفر(مفروم خشنًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز اللحوم: في وعاء كبير، اخلطي أضلاع لحم البقر وقطع الدجاج. أضيفي نصف الثوم المفروم، ونصف البصل الأصفر المفروم، ونصف البصل الأخضر المفروم (الأجزاء البيضاء)، والكمون، ومسحوق الأشيوت (إذا استخدم)، والفلفل الأسود، و1.5 ملعقة كبيرة من الملح. افركي التوابل جيدًا في اللحوم. اتركيها لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعتين في الثلاجة.
⏱️ 15 minutes - 2
البدء في إعداد المرق: في قدر كبير جدًا وثقيل القاع أو قدر هولندي، ضعي أضلاع لحم البقر والدجاج المتبلة. أضيفي الكرفس المفروم، وبقية البصل الأصفر المفروم، وبقية الثوم المفروم. اسكبي 2 لتر (حوالي 8 أكواب) من الماء. اتركيه ليغلي بقوة على نار عالية، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطي القدر، واتركيه ليطهو ببطء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم البقر طريًا. أزيلي أي شوائب ترتفع إلى السطح خلال هذه الفترة.
⏱️ 30-40 minutes - 3
إضافة الخضروات النشوية: أضيفي اليوكا، والموز الأخضر، واليام، والقرع، وأقسام الذرة على الكوز، والبطاطس إلى القدر. أضيفي اللترين المتبقيين (حوالي 8 أكواب) من الماء، مع التأكد من غمر جميع المكونات. أعيديها إلى الغليان، ثم خففي الحرارة، وغطي القدر، واتركيها لتطهو ببطء لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى تصبح الخضروات الجذرية طرية عند وخزها بالشوكة. يجب أن تكون لينة ولكن تحتفظ بشكلها.
⏱️ 5 minutes - 4
إضافة العطريات والإنهاء: حركي الفلفل الحلو المفروم (إذا استخدم)، والكزبرة المفرومة (احتفظي ببعضها للتزيين)، والأجزاء الخضراء المفرومة من البصل الأخضر، ومكعبات مرق الدجاج (إذا استخدم). استمري في الطهي ببطء لمدة 15-20 دقيقة أخرى، مما يسمح للنكهات بالامتزاج ويصبح المرق أكثر سمكًا قليلاً من النشا. تذوقي وعدلي التوابل بالملح والفلفل المتبقي حسب الحاجة.
⏱️ 10-15 minutes - 5
التقديم: اسكبي سانكوتشو كوستينيو في أوعية كبيرة وعميقة، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على كمية وفيرة من اللحم ومجموعة متنوعة من الخضروات. زيني بالكزبرة المفرومة الطازجة وقدميها فورًا مع شرائح الليمون على الجانب.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكري في استخدام مزيج من اللحوم مثل أضلاع لحم الخنزير أو لحم البقر المملح (كارني سالادا)، مع التأكد من تعديل الملح وفقًا لذلك.
- ✓يحتوي أسلوب 'كوستينيو' غالبًا على حليب جوز الهند لإضافة قوام كريمي وحلاوة خفيفة. إذا رغبت، أضيفي 1 كوب من حليب جوز الهند كامل الدسم خلال آخر 15 دقيقة من الطهي.
- ✓قوام الخضروات هو المفتاح؛ يجب أن تكون طرية ولكن ليست مهروسة. إضافة الخضروات على مراحل يساعد في تحقيق ذلك.
- ✓يعتبر سانكوتشو غالبًا علاجًا للصداع الناتج عن شرب الكحول نظرًا لطبيعته المشبعة والمجددة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- سانكوتشو دي بيسكادو: استبدلي اللحوم بشرائح سمك أبيض صلب (مثل سمك النهاش أو الكورفينا) تضاف خلال آخر 15-20 دقيقة من الطهي.
- سانكوتشو تري فاسيكو: أضيفي ثلاثة أنواع من اللحوم، مثل أضلاع لحم البقر، والدجاج، وأضلاع لحم الخنزير، للحصول على نكهة أكثر قوة.