Torta de Choclo(كعكة الذرة الكولومبية)
Colombian Corn Cake
كعكة الذرة الكولومبية هي كعكة ذرة محبوبة، متجذرة بعمق في تقاليد الطهي الكولومبية. هذا الطبق المتنوع، الذي غالباً ما يتم الاستمتاع به على الإفطار أو كوجبة خفيفة، يعرض الحلاوة الطبيعية وقوام الذرة الطازجة، مما يجعله علاجاً مريحاً ومرضياً.
🧂 مكونات
- 6 ears حبوب ذرة طازجة(من حوالي 6-8 أكواز ذرة، أو استخدم ذرة مجمدة)
- 150g زبدة(مذابة)
- 100g بيض(مخفوق قليلاً)
- 3 سكر(أو حسب الذوق)
- 100g ملح(أو حسب الذوق)
- 50g حليب(تقريباً، اضبط القوام)
- 1 teaspoon دقيق ذرة أبيض (ماساريبا أو ما شابه)(للقوام، اختياري ولكنه موصى به للقوام الأصيل)
- 1/4 teaspoon جبنة(مبشورة، مثل كوستينيو، كيسو بلانكو، أو موزاريلا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الذرة: إذا كنت تستخدم ذرة طازجة، قم بتقطيع الحبوب بعناية من أكوازها. يمكنك فرمها لفترة وجيزة في محضرة طعام أو خلاط حتى تتكون لديك حبوب خشنة، ولكن تجنب الإفراط في الفرم للحصول على عجينة ناعمة. إذا كنت تستخدم ذرة مجمدة، قم بإذابتها تماماً وتجفيفها جيداً. يمكنك فرمها أيضاً للحصول على قوام أفضل.
⏱️ 5 minutes - 2
خلط المكونات السائلة: في وعاء كبير، اخفق الزبدة المذابة، البيض المخفوق قليلاً، السكر، والملح. أضف الحليب تدريجياً، مع إضافة ما يكفي فقط لتحقيق قوام قابل للصب، ولكنه ليس سائلاً جداً. إذا كنت تستخدم دقيق الذرة، اخفقه في هذا المزيج السائل الآن.
⏱️ 10 minutes - 3
إضافة الذرة والجبنة: أضف حبوب الذرة المحضرة إلى المكونات السائلة. قلّب الجبنة المبشورة حتى تتوزع بالتساوي في الخليط.
⏱️ 2 minutes - 4
طهي الكعك: سخّن صينية خفيفة الزيت أو الزبدة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. لكل كعكة، اسكب حوالي 1/4 كوب من الخليط على السطح الساخن، وشكّل دائرة تشبه البانكيك. اطهِ لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً وتُطهى تماماً. قد تحتاج إلى ضبط الحرارة لمنع الاحتراق.
⏱️ 3 minutes - 5
قدّمها دافئة: أفضل طريقة للاستمتاع بكعكة الذرة هي وهي طازجة ودافئة، ربما مع رشة إضافية من الجبن أو طبق جانبي من الهوجاو (صلصة الطماطم والبصل الكولومبية).
⏱️ 2 minutes - 6
Add the blended corn purée to the wet ingredients and mix until just combined. Stir in the salt.
⏱️ 1 minute - 7
If using flour and baking powder, whisk them together in a separate small bowl. Gently fold the dry ingredients into the corn mixture until no streaks of flour remain. Be careful not to overmix.
⏱️ 2 minutes - 8
Gently fold in the cubed queso fresco. Distribute them evenly throughout the batter.
⏱️ 1 minute - 9
Pour the batter into the prepared baking pan and spread evenly. The batter will be thick.
⏱️ 1 minute - 10
Bake for 45-55 minutes, or until the cake is golden brown on top and a toothpick inserted into the center comes out clean. The cake should be firm to the touch.
⏱️ 45-55 minutes - 11
Let the torta de choclo cool in the pan for at least 15-20 minutes before inverting it onto a wire rack to cool completely. This prevents it from breaking.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر أصالة، استخدم دقيق ذرة أبيض (ماساريبا) الذي يساعد على تماسك المكونات ويعطي قواماً أكثر مضغاً قليلاً.
- ✓اضبط كمية الحليب بناءً على محتوى الرطوبة في الذرة ودقيق الذرة. يجب أن يكون الخليط سميكاً بما يكفي للحفاظ على شكله على الصينية ولكنه لا يزال قابلاً للصب.
- ✓إذا كنت تفضل كعكة أكثر حلاوة، يمكنك زيادة السكر قليلاً أو استخدام القليل من البانيلا (سكر القصب غير المكرر) لنكهة أعمق.
- ✓على الرغم من أنها مقلية تقليدياً، تقترح بعض الوصفات خبز الخليط في طبق مدهون في درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونه ذهبياً ويتماسك، لمدة 25-30 دقيقة تقريباً، للحصول على نسخة تشبه الكيك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات الكولومبية البصل الأخضر المفروم ناعماً أو الكزبرة إلى الخليط لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- للحصول على كعكة أغنى، يمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة إلى المكونات السائلة.
- قد تتضمن نسخة مالحة كمية صغيرة من البصل المفروم ناعماً أو رشة من الكمون.