Bacalaitos Cubanos(بقالات كـوبـانـا)
فطائر مقرمشة ولذيذة مصنوعة من سمك القد المملح والـ'مالانغا' ولمسة من التوابل، تقدم كمقبلات أو وجبة خفيفة شهية.
🧂 مكونات
- 1 lb سمك القد المملح (باكالاو)(منزوع الملح ومفتت)
- 2 cups مالانغا(مبشورة)
- 1 cup دقيق لجميع الأغراض
- 1 large بيض
- 1/2 medium فلفل أخضر(مفروم ناعم)
- 1/4 cup بصل أحمر(مفروم ناعم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp كزبرة(مفرومة)
- 1 tsp كمون
- 1 tsp بهارات أدوبو
- 1 tsp بيكنج بودر
- for frying زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
تأكد من نزع الملح من سمك القد بالكامل عن طريق نقعه في ماء بارد لمدة 24-48 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات. صفي السمك، اشطفه، ثم فتتيه إلى قطع صغيرة.
- 2
في وعاء كبير، اخلط سمك القد المملح المفتت، الـ'مالانغا' المبشورة، الدقيق لجميع الأغراض، البيض، الفلفل الأخضر المفروم، البصل الأحمر، الثوم المفروم، الكزبرة المفرومة، الكمون، بهارات الأدوبو، والبيكنج بودر.
- 3
امزج جميع المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة. يجب أن تكون العجينة سميكة بما يكفي لتحتفظ بشكلها. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق، مع مراعاة ملوحة سمك القد.
- 4
سخّن حوالي 2.5-5 سم من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- 5
اسقط بحذر ملاعق من العجين في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- 6
أخرج الـ'بقالات' من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على رف شبكي أو طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
- 7
قدمها ساخنة كمقبلات أو وجبة خفيفة، ويمكن تقديمها مع صلصة مثل الموخو أو أي صلصة أيولي حارة.
💡 نصائح احترافية
- ✓نزع الملح بشكل صحيح من سمك القد أمر بالغ الأهمية لنكهة الـ'بقالات'.
- ✓الـ'مالانغا' توفر قوامًا نشويًا فريدًا؛ إذا لم تتوفر، يمكن استخدام مزيج من البطاطس والقلقاس كبديل.
- ✓تأكد من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة للحصول على فطائر مقرمشة وغير دهنية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الفلفل الكايين أو فلفل الهالابينو المفروم ناعمًا للحصول على نكهة حارة.
- أضف ملعقة كبيرة من دقيق الذرة لقرمشة إضافية.