Qatayef with Cream(قطايف بالقشطة)
Ashta
القطايف عبارة عن فطائر رقيقة مخمرة بالخميرة، وهي حلوى محبوبة تحظى بتقدير خاص خلال شهر رمضان في مصر والشرق الأوسط. تُطهى أقراص القطايف المسامية من جانب واحد فقط، ثم تُحشى بالقشطة الغنية، وتُطوى على شكل هلال، وتُقلى عادةً حتى تصبح ذهبية ومقرمشة قبل أن تُغمر بسخاء في شراب سكري عطري.
🧂 مكونات
- 12 دقيق لجميع الأغراض(250g)
- 400 g سميد ناعم(80g)
- 100 g سكر حبيبات (للعجينة)(25g)
- 200 ml خميرة جافة نشطة(8g)
- 1 tsp بيكنج بودر(12g)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب السكري: في قدر صغير، اخلطي كوبًا واحدًا من السكر مع نصف كوب من الماء. سخني المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. اتركي المزيج حتى يغلي بلطف، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، بدون تحريك، حتى يتكاثف قليلاً. ارفعيه عن النار وحركي عصير الليمون وماء الزهر وماء الورد الاختياريين. اتركيه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفقي الدقيق، والسميد الناعم، والسكر الحبيبات، والخميرة الجافة النشطة، والبيكنج بودر، والملح. اسكبي الماء الفاتر تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تحصلين على عجينة ناعمة وخالية من الكتل. يجب أن تكون قوام العجينة أرق من عجينة البان كيك التقليدية، تشبه قوام الكريمة الثقيلة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه ليرتاح في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى تتكون فقاعات على السطح وتصبح للعجينة رائحة خميرة خفيفة.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير حشوة القشطة: أثناء راحة العجينة، حضري حشوة القشطة. في وعاء مبرد، اخفقي كريمة الخفق الثقيلة باستخدام خلاط كهربائي حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي تدريجياً السكر الحبيبات وماء الزهر وماء الورد الاختياريين، واستمر في الخفق حتى تتكون قمم متماسكة. احرصي على عدم المبالغة في الخفق. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي فطائر القطايف: سخني مقلاة غير لاصقة مدهونة قليلاً بالزيت أو شواية على نار متوسطة إلى منخفضة. بمجرد أن تسخن، اسكبي حوالي ربع كوب (حوالي 60 مل) من العجينة في المقلاة لتشكيل دائرة بقطر 4 بوصات (10 سم). اطهي الفطيرة لمدة 1-2 دقيقة من جانب واحد فقط. ستلاحظين تكون فقاعات على السطح، وستبدأ الحواف في الظهور جافة. يجب أن يكون الجانب السفلي ذهبيًا خفيفًا. لا تقومي بقلب الفطيرة.
⏱️ 5 minutes - 5
التبريد والحشو: فور طهي كل فطيرة قطايف، انقليها بحذر، مع الجانب المطبوخ لأسفل، على منشفة مطبخ نظيفة أو صينية خبز مبطنة بورق زبدة. تأكدي من عدم تكديسها فوق بعضها البعض لمنع الالتصاق. غطيها بشكل خفيف بمنشفة أخرى للحفاظ على نعومتها ومرونتها. بمجرد الانتهاء من استخدام كل العجينة، اتركي الفطائر لتبرد تمامًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓قوام العجينة أمر بالغ الأهمية. إذا بدت سميكة جدًا، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء. إذا كانت سائلة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ✓تأكدي من أن مقلاتك ليست ساخنة جدًا؛ النار المتوسطة إلى المنخفضة مثالية للسماح للقطايف بالنضج دون أن تحترق.
- ✓قومي دائمًا بتغطية القطايف المطبوخة بمنشفة للحفاظ على نعومتها، وهو أمر ضروري لسهولة الطي والإغلاق.
- ✓قومي دائمًا بغمر القطايف الساخنة والمقلية حديثًا في الشراب البارد. هذا التباين يخلق القوام المثالي.
- ✓كحشوة بديلة، يمكنك استخدام جبنة ريكوتا محلاة ممزوجة بقليل من السكر وماء الزهر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- حشوة المكسرات: بدلاً من القشطة، اخلطي كوبًا واحدًا من الجوز المفروم ناعمًا مع ملعقتين كبيرتين من السكر ونصف ملعقة صغيرة من القرفة للحصول على حشوة مكسرات تقليدية.
- قطايف مخبوزة: للحصول على نسخة أخف، بعد الحشو والإغلاق، ادهني القطايف بالزبدة المذابة أو الزيت واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- حشوة القشطة (الأشطة): استخدمي حشوة قشطة (أشطة) جاهزة، غالبًا ما تكون مكثفة بالنشا، للحصول على طعم كلاسيكي وفاخر.