Feteer Meshaltet with Cheese(فطير مشلتت بالجبن)
الفطير المشلتت هو معجنات مصرية تقليدية متعددة الطبقات، تُعرف غالبًا باسم "بيتزا مصرية"، وتشتهر بقوامها المقرمش والزبداني للغاية. تاريخياً، كان يُقدم للآلهة كرمز للضيافة، وهذا الطبق المتنوع يمكن الاستمتاع به حلوًا أو مالحًا، وتُعد الجبنة حشوة مالحة شهيرة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية لرش سطح العمل)
- 300 g ملح(يُضبط حسب الذوق)
- 100 g ماء(فاترة، تُضبط حسب الحاجة للحصول على قوام العجين)
- 1 tsp زبدة غير مملحة أو سمن(مذابة، للطبقات والدهن. السمن تقليدي لنكهة أغنى.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، امزج الدقيق والملح. أضف الماء الفاتر تدريجيًا مع الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً. اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة رطبة بما يكفي لتمددها ولكن ليست لزجة جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها.
⏱️ 30 minutes (active prep, excluding resting) - 2
إراحة العجينة: قسّم العجينة المعجونة إلى 6-8 قطع متساوية، حسب حجم الفطير المرغوب. شكّل كل قطعة على هيئة كرة. ضع كرات العجين في وعاء، ورش عليها بسخاء حوالي نصف الزبدة أو السمن المذابة، غطها، واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل (تصل إلى ساعة أفضل) للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
⏱️ 2 minutes - 3
فرد العجينة: ادهن سطح العمل بقليل من الزبدة أو السمن المذابة المتبقية (الرخام أو سطح طاولة نظيف يعمل بشكل أفضل). خذ كرة عجين وابدأ بلطف في فردها للخارج من المنتصف بأطراف أصابعك، مع العمل بحركة دائرية. الهدف هو الحصول على طبقة رقيقة جدًا من العجين، شبه شفافة. إذا قاومت العجينة الفرد، اتركها ترتاح لبضع دقائق أخرى.
⏱️ 5 minutes per feteer - 4
الطبقات والطي: بمجرد فرد العجينة لتصبح رقيقة كالورق، ادهنها بسخاء بالمزيد من الزبدة أو السمن المذابة. اطوِ جانبًا واحدًا من العجينة إلى المنتصف، ثم اطوِ الجانب المقابل فوقه، لتشكيل مستطيل. ادهن مرة أخرى بالزبدة/السمن. ثم، اطوِ العجينة إلى النصف مرة أخرى لتشكيل مربع أصغر. تأكد من عدم حبس جيوب الهواء.
⏱️ 2 minutes per feteer - 5
تجميع الفطير: ضع مربع العجين المطوي على صينية خبز مدهونة قليلاً أو قطعة من ورق الزبدة. كرر عملية الفرد والطي ودهن الزبدة مع كرات العجين المتبقية، وضع كل فطير مطوي على صينية الخبز. يمكنك تكديسها، مع التأكد من وجود مساحة كافية بينها.
⏱️ 3 minutes per feteer - 6
إضافة الحشوة: لكل فطير تخطط لحشوه، خذ طبقة عجينة مفرودة ومطوية (يمكنك استخدام طبقة واحدة أو اثنتين حسب تفضيلك للسماكة). ضع الحشوة المرغوبة (فيتا مفتتة، موتزاريلا مبشورة، زيتون مقطع، وزعتر، إذا كنت تستخدمه) في المنتصف. اطوِ حواف العجين بعناية فوق الحشوة لتشكيل ظرف، مع التأكد من تغليف الحشوة.
⏱️ 15 minutes - 7
تشكيل وإراحة مرة أخرى: شكّل كل فطير محشو بلطف إلى قرص دائري مسطح، سمكه حوالي 1 بوصة. إذا كنت تصنع فطير سادة، فما عليك سوى تشكيل العجينة المطوية إلى قرص دائري. ضع الفطائر المشكلة على صينية خبز، غطها بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة، واتركها لترتاح لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
⏱️ 5 minutes - 8
خبز الفطير: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخبز الفطائر لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بني ذهبي ومنتفخًا. سيعتمد الوقت الدقيق على السماكة وفرنك.
⏱️ 25-30 minutes - 9
التقديم: بمجرد الخبز، أخرج الفطير من الفرن. للمسة تقليدية، يمكنك تغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة لبضع دقائق لتليين القشرة قليلاً. قدمها دافئة، مع جبنة فيتا إضافية، أو زيتون، أو قليل من العسل على الجانب إذا رغبت.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام السمن (الزبدة المصفاة) سيعطي نكهة أغنى وأكثر أصالة وطبقات مقرمشة أكثر من الزبدة العادية.
- ✓لا تعجن العجينة كثيرًا بعد العجن الأولي؛ الفرد اللطيف هو المفتاح للطبقات الرقيقة.
- ✓إذا كانت العجينة مرنة جدًا وترتد عند فردها، اتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل الاستمرار.
- ✓للحصول على عجينة شفافة حقًا، اعمل على سطح بارد وناعم واستخدم الكثير من الزبدة أو السمن المذابة بين الطيات.
- ✓يمكنك تعديل حشوة الجبن حسب تفضيلك؛ إضافة القليل من جبنة الموتزاريلا المبشورة يمكن أن يعزز الذوبان.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- فطير حلو: استغنِ عن الجبن والزيتون، وبدلاً من ذلك احشها بمزيج من جوز الهند المبشور والزبيب والسكر، أو رشة من العسل ورشة من السكر البودرة بعد الخبز.
- فطير حار: أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو مزيج جبن حار إلى الحشوة لإضافة لمسة من الحرارة.
- فطير سادة: اخبز بدون أي حشوة وقدمها مع إضافات تقليدية مثل العسل، دبس التمر، القشطة، أو المربى.