Luqmat al-Qadi(لقمة القاضي)
Egyptian Sweet Dough Balls
لقمة القاضي، والتي تعني 'لقمة القاضي'، هي حلوى مصرية محبوبة تتكون من كرات صغيرة مقلية بالزيت ذهبية اللون. تتميز هذه اللقيمات اللذيذة بقوامها الخارجي المقرمش الذي يعطي مكانًا لداخلها الناعم والهش، وكلها مغطاة بالقطر الحلو. هذا الحلوى تحظى بشعبية خاصة خلال شهر رمضان والمناسبات الاحتفالية، وترمز للكرم والفرح المشترك.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية للرش)
- 7 g نشا الذرة(One standard packet)
- 250 ml بودرة الكاسترد(أو استبدلها بالمزيد من نشا الذرة إذا لم تتوفر)
- 1 tablespoon خميرة فورية جافة(For activating yeast)
- 1/2 teaspoon سكر حبيبات(للعجينة)
- as needed بيكنج بودر(About 3-4 cups, enough for deep frying)
- 400 ml ملح(Store-bought or homemade. Should be cooled.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير القطر: في قدر متوسط الحجم، اخلطي 3 أكواب من السكر مع 2 كوب من الماء. ضعيها على نار متوسطة وقلبي بلطف حتى يذوب السكر. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يتكاثف القطر قليلاً. أضيفي عصير الليمون وماء الورد الاختياري. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا. يجب أن يكون قوامه سميكًا كالقُطر.
⏱️ 10 minutes - 2
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخفقي 1/2 كوب من الماء الدافئ (حوالي 105-115 فهرنهايت أو 40-46 درجة مئوية)، وملعقة كبيرة من السكر، والخميرة الفورية. اتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح رغوية، مما يدل على أن الخميرة نشطة.
⏱️ 5 minutes - 3
عمل العجينة: في وعاء خلط كبير، اخلطي الدقيق، ونشا الذرة، وبودرة الكاسترد (أو نشا الذرة الإضافي)، والبيكنج بودر، والملح، والحليب البودرة الاختياري. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي خليط الخميرة المنشطة واللبن الرائب. أضيفي تدريجيًا كوب الماء الدافئ المتبقي، مع الخلط المستمر حتى تحصلي على خليط ناعم، سميك، ولزج قليلاً. يجب أن يكون أسمك من خليط الكيك ولكنه قابل للصب، يشبه خليط البان كيك.
⏱️ 1 hour - 4
تخمير العجينة الأول: غطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة 1 إلى 2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها وتصبح هوائية وفقاعية جدًا.
⏱️ 10 minutes - 5
التحضير للقلي: اسكبي حوالي 4 أكواب من الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل القاع أو فرن هولندي. سخني الزيت على نار متوسطة إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق إسقاط القليل من العجينة؛ يجب أن تُصدر صوت أزيز وتطفو على السطح.
⏱️ 15 minutes - 6
التشكيل والقلي (القلي الأول): انقلي العجينة المخمرة إلى كيس حلواني قوي مزود بفتحة مستديرة متوسطة الحجم، أو إلى كيس سحاب كبير مع قص أحد الأركان. بدلاً من ذلك، استخدمي ملعقتين مدهونتين بالزيت. اضغطي بحذر أو اسكبي أجزاء صغيرة من العجين (قطرها حوالي 1 بوصة أو 2.5 سم) مباشرة في الزيت الساخن. لا تزدحمي القدر؛ اقليه على دفعات. اقليه لمدة 1-2 دقيقة، حتى تصبح الكرات ذهبية فاتحة ومنتفخة. يجب أن تطفو على السطح. استخدمي ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية لإخراجها من الزيت وضعيها على رف شبكي أو طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفيتها.
⏱️ 5 minutes per batch - 7
القلي الثاني للقرمشة: بمجرد الانتهاء من قلي جميع العجين مرة واحدة، ارفعي درجة حرارة الزيت قليلاً إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). أعيدي كرات العجين المقلية جزئيًا بحذر إلى الزيت الساخن على دفعات. اقليه لمدة 1-2 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة جدًا. هذه التقنية المزدوجة للقلي هي المفتاح لتحقيق القرمشة المطلوبة.
⏱️ 2 minutes - 8
التغطية والتقديم: أخرجي لقمة القاضي المقلية مرتين من الزيت، صفيها لفترة وجيزة، وغمريها فورًا في القطر البارد. قلبي بلطف للتأكد من أنها مغطاة جيدًا. اتركيها لتتشرب لمدة دقيقة أو دقيقتين، حسب مدى حلاوتها التي تفضلينها. أخرجيها من القطر ورتبيها في طبق تقديم. قدميها دافئة.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن العجينة هوائية وفقاعية بعد التخمير؛ هذا أمر بالغ الأهمية للحصول على لقمة قاضي خفيفة ورائعة.
- ✓حافظي على درجة حرارة الزيت ثابتة طوال عملية القلي. إذا كانت منخفضة جدًا، فستمتص الكثير من الزيت؛ وإذا كانت عالية جدًا، فستحترق قبل أن تنضج من الداخل.
- ✓القلي المزدوج ضروري لتحقيق القشرة المقرمشة المميزة.
- ✓يجب أن يكون القطر باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة عند غمس المقليات الساخنة لمنعها من أن تصبح طرية جدًا.
- ✓لتسهيل التشكيل، ادهني يديكِ أو الملاعق أو المقص المستخدم لتقطيع العجين بالزيت قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكنك إضافة الهيل، أو الزعفران، أو لمسة من ماء زهر البرتقال إلى القطر لإضفاء نكهة إضافية.
- قدمي بعض لقمة القاضي مع رشة من السكر البودرة والقرفة بدلاً من القطر.
- يمكن تزيينها بالشوكولاتة المذابة أو صلصة تعتمد على الطحينة لإضفاء لمسة عصرية.