Mulgikapsad(يخنة الملفوف المخلل ولحم الخنزير والشعير)
Pork and Barley Stew
يخنة إستونية تقليدية ودسمة مصنوعة من الملفوف المخلل، ولحم الخنزير، والشعير اللؤلؤي، وغالباً ما تطهى ببطء حتى تنضج تماماً. هذا الطبق هو عنصر أساسي في المنازل الإستونية، ومعروف بنكهاته المريحة والقوية.
🧂 مكونات
- 2 kg الملفوف المخلل(معصور جيداً)
- 1.5 kg لحم بطن أو كتف الخنزير(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 150 g الشعير اللؤلؤي(منقوع طوال الليل)
- 1 L ماء أو مرق(أو حسب الحاجة لتغطية المكونات)
- to taste ملح
- 1 tbsp سكر(اختياري، لموازنة الحموضة)
- 1 tbsp بذور الكمون(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع الشعير اللؤلؤي في الماء البارد طوال الليل. صفيه واشطفه قبل الاستخدام.
- 2
اعصر الملفوف المخلل جيداً لإزالة الحموضة الزائدة. هذا مهم للنكهة النهائية.
- 3
في قدر طبخ سميك القاع، ضع نصف كمية الملفوف المخلل. ضع قطع لحم الخنزير فوق الملفوف المخلل.
- 4
غطِّ لحم الخنزير بالكمية المتبقية من الملفوف المخلل. يمكنك رش قليل من السكر والملح بين الطبقات، أو إضافة الملح لاحقًا لأن الملفوف المخلل مالح بالفعل.
- 5
أضف الماء أو المرق لتغطية جميع المكونات. اتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى أقل درجة.
- 6
غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً، أو حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً وينضج الشعير تماماً. أضف المزيد من السائل إذا أصبح جافاً جداً أثناء الطهي.
- 7
بعد أن ينضج، أخرج قطع لحم الخنزير من اليخنة. يمكنك تمزيقها أو تقطيعها قبل إعادتها إلى القدر أو تقديمها بشكل منفصل.
- 8
قلّب خليط الملفوف المخلل والشعير. إذا رغبت، أضف بذور الكمون. تذوق واضبط التتبيل بالملح والسكر إذا لزم الأمر.
- 9
قدم يخنة مولجيكابساد ساخنة، تقليدياً مع البطاطا المسلوقة. غالباً ما تكون اليخنة ألذ في اليوم التالي.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم لحم الخنزير مع القشرة (الجلد).
- ✓إذا لم يكن لديك لحم بطن أو كتف الخنزير، يمكن استخدام قطع أخرى من لحم الخنزير الدهني.
- ✓اضبط كمية الملفوف المخلل حسب تفضيلك للحموضة.
- ✓تستفيد هذه الأكلة من الطهي البطيء، لذا تحلى بالصبر للحصول على أفضل النتائج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الجزر أو البصل المقلي والمضاف إلى اليخنة.
- يمكن استخدام لحم الخنزير المدخن لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من بذور الكراوية للحصول على رائحة تقليدية.