Verivorst ja Mulgikapsad(نقانق الدم والكرنب المخلل ولحم الخنزير والشعير)
نقانق الدم (verivorst) والكرنب المخلل ولحم الخنزير والشعير (mulgikapsad) يعتبران من الأطباق الوطنية في إستونيا، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بهما خلال المناسبات الاحتفالية، وخاصة عيد الميلاد. نقانق الدم هي نقانق مالحة مصنوعة من دم الخنزير والشعير والتوابل، بينما يعتبر mulgikapsad حساءً دسمًا من الكرنب المخلل ولحم الخنزير والشعير اللؤلؤي.
🧂 مكونات
- 2 liters دم الخنزير(طازج)
- 500 g الشعير اللؤلؤي
- 500 g بصل(مفروم ناعمًا)
- 500 g دهن الخنزير(مقطع إلى قطع صغيرة)
- 3 tbsp ملح(حسب الذوق)
- 2 tbsp فلفل أسود(حسب الذوق)
- 1 tbsp بردقوش(مجفف)
- أمعاء خنزير(منقوعة ومغسولة)
- 1 kg كرنب مخلل
- 500 g لحم خنزير (قليل الدهن)(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 1 ورق غار
- ماء(حسب الحاجة)
- سكر(حسب الذوق (لـ mulgikapsad))
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير نقانق الدم: انقع الشعير طوال الليل. في اليوم التالي، صفِّ الشعير واسلقه حتى يصبح طريًا. صفِّه وضعه جانبًا.
- 2
في مقلاة كبيرة، قم بتقليب البصل المفروم مع دهن الخنزير على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون.
- 3
في وعاء كبير، اخلط الشعير المطبوخ وخليط البصل ودهن الخنزير المقلي. أضف دم الخنزير، الملح، الفلفل، والبردقوش. اخلط جيدًا.
- 4
جهّز أمعاء الخنزير بغسلها جيدًا ونقعها في الماء. باستخدام آلة حشو النقانق أو قمع، املأ الأمعاء بخليط نقانق الدم بعناية. لا تفرط في الحشو، حيث سيتمدد الخليط أثناء الطهي. اربط الأطراف بإحكام.
- 5
اسلق النقانق في ماء ساخن (وليس مغليًا) لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، حتى تتماسك. قم بوخز أي جيوب هوائية بإبرة معقمة.
- 6
لتحضير mulgikapsad: في قدر كبير أو طباخ بطيء، ضع طبقة من نصف كمية الكرنب المخلل، تليها قطع لحم الخنزير وكمية الكرنب المخلل المتبقية.
- 7
أضف الشعير اللؤلؤي المغسول إلى القدر. اسكب ماءً كافيًا لتغطية المكونات فقط. أضف ورق الغار والملح والسكر حسب الذوق.
- 8
اجعل المزيج يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف، غطّ القدر، واطهِ لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا وينضج الشعير تمامًا. قلّب من حين لآخر، وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- 9
للتقديم، اخبز أو اقلي نقانق الدم حتى تصبح مقرمشة. قدّمها ساخنة جنبًا إلى جنب مع mulgikapsad. تشمل الأطباق المرافقة التقليدية مربى التوت البري، أو الكريمة الحامضة، أو البطاطس المسلوقة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن دم الخنزير طازج وتم التعامل معه بشكل صحي.
- ✓لا تفرط في حشو أغلفة النقانق لمنع انفجارها.
- ✓غالبًا ما يكون طعم mulgikapsad أفضل في اليوم التالي، مما يسمح للنكهات بالامتزاج.
- ✓اضبط كمية الملح والسكر في mulgikapsad حسب تفضيلك الشخصي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لتحضير نقانق دم أقل تقليدية، يمكن استخدام الأرز أو فتات الخبز كحشو بدلاً من الشعير.
- يمكن تحضير mulgikapsad نباتيًا عن طريق حذف لحم الخنزير واستخدام مرق الخضار.
- يمكن استخدام لحم الخنزير المدخن في mulgikapsad لإضفاء نكهة مدخنة أعمق.