Fitfit(فتفت (مبني على الإنجيرا))
الفتفت طبق إفطار إثيوبي محبوب، وغالباً ما يعتبر عنصراً أساسياً وطنياً، يحول بقايا الإنجيرا إلى وجبة شهية ومشبعة. يعرض بأناقة التراث الطهوي الغني لإثيوبيا من خلال استخدامه الجريء للتوابل والتأكيد على تقليل هدر الطعام.
🧂 مكونات
- 4 pieces إنجيرا(الإنجيرا القديمة أو التي مضى عليها يوم تعمل بشكل أفضل)
- 100g بصل(مفروم ناعماً)
- 2 tbsp طماطم(مقطعة)
- 1 medium ثوم(مهروس)
- to taste زنجبيل(مبشور طازجاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الإنجيرا: قطع الإنجيرا أو قم بتمزيقها إلى شرائط أو مربعات بحجم اللقمة. اتركها جانباً.
⏱️ 5 minutes - 2
تشويح العطريات: سخّن الزيت النباتي وملعقة كبيرة من النيتر كيبه في قدر كبير أو مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح شفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
⏱️ 7 minutes - 3
بناء قاعدة الصلصة: أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها. أضف الطماطم المقطعة واطبخ حتى تبدأ في التفتت، لمدة 5 دقائق تقريباً.
⏱️ 1 minute - 4
إضافة البهارات: أضف خليط بهارات البربري والملح إلى القدر. قلّب جيداً واطبخ لمدة 2-3 دقائق، مما يسمح للبهارات بالتحميص وإطلاق رائحتها.
⏱️ 3 minutes - 5
طهي الصلصة: اسكب الماء، بدءاً بربع كوب، وقلّب للخلط. اترك المزيج على نار هادئة، ثم خفّض الحرارة إلى أقل درجة. إذا بدت الصلصة سميكة جداً، أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصل إلى قوام صلصي، ولكن ليس مائياً.
⏱️ 1 minute - 6
الخلط مع الإنجيرا: أضف قطع الإنجيرا المحضرة إلى القدر مع الصلصة. اخلط برفق وقم بدمج كل شيء معاً، مع التأكد من تغطية الإنجيرا جيداً. اطبخ على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تمتص الإنجيرا معظم السائل وتلين، ولكن مع الاحتفاظ ببعض القوام.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على فتفت مقرمش أكثر، يمكنك تحميص قطع الإنجيرا المقطعة قليلاً في مقلاة جافة قبل إضافتها إلى الصلصة.
- ✓إذا لم يكن لديك نيتر كيبه، يمكن استخدام الزبدة العادية غير المملحة، على الرغم من أنها لن تمنح نفس العمق في النكهة. يمكنك أيضاً نقع الزبدة العادية بالبهارات مثل الهيل، والحلبة، والقرفة لمحاكاة النيتر كيبه.
- ✓يمكن تعديل قوام الفتفت بإضافة المزيد أو القليل من الماء. يفضلها البعض أكثر شبهاً باليخنة، بينما يفضلها آخرون أكثر جفافاً.
- ✓يمكن تخزين بقايا الفتفت في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها برفق على الموقد أو في الميكروويف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- فتفت الطماطم (Timatim Fitfit): ادمج الطماطم الطازجة المقطعة، والبصل، والهالابينو مباشرة في خليط الصلصة للحصول على نسخة منعشة تشبه السلطة.
- فتفت الشيرو (Shiro Fitfit): أضف الشيرو المحضر (صلصة من دقيق الحمص) إلى الإنجيرا بدلاً من الصلصة المعتمدة على الطماطم أو بالإضافة إليها للحصول على خيار نباتي غني بالبروتين.
- فتفت السيكا (Siga Fitfit): أضف اللحم المطبوخ والمفتت (مثل لحم البقر أو الضأن) أو بقايا اليخنات (الوتس) إلى خليط الإنجيرا للحصول على طبق أكثر إشباعاً يتضمن اللحم.