Ethiopian Ful(فول إثيوبي)
الفول الإثيوبي هو يخنة فاصوليا اللوبيا دافئة ومليئة بالنكهة، وهي متجذرة بعمق في التقاليد الطهي في البلاد. إنه طبق مريح وغني بالبروتين، غالبًا ما يتم الاستمتاع به في وجبة الإفطار أو وجبة خفيفة، ويعرض الروح الجماعية لتناول الطعام الإثيوبي.
🧂 مكونات
- 2 cans (approximately 15 oz / 425g each) فاصوليا اللوبيا المجففة(منقوعة طوال الليل، أو علبتان (15 أونصة لكل منهما) من فاصوليا اللوبيا المطبوخة مسبقًا، مصفاة ومشطوفة.)
- 50g (about 3.5 tablespoons) زيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1 tablespoon بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 1 medium ثوم(مفروم)
- 1 خليط بهارات البربري(يُعدل حسب الذوق، هذا هو خليط التوابل الإثيوبي الرئيسي)
- 1/4 cup (optional, for thinning) كمون مطحون(Use if the stew becomes too thick.)
- to taste طماطم(مقطعة مكعبات صغيرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير فاصوليا اللوبيا: إذا كنت تستخدم فاصوليا اللوبيا المجففة، اشطفها جيدًا وانقعها في الكثير من الماء طوال الليل. في اليوم التالي، صفي واشطف الفاصوليا مرة أخرى. إذا كنت تستخدم فاصوليا اللوبيا المعلبة، صفيها واشطفها جيدًا قبل الاستخدام.
⏱️ 5 minutes - 2
طهي الفاصوليا: ضع فاصوليا اللوبيا المنقوعة والمصفاة في قدر كبير. غطها بـ 5 أكواب من الماء العذب. اتركها تغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة، غطها، واتركها تطهى لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا. أضف المزيد من الماء إذا جف القدر أثناء الطهي. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة، فسوف تتخطى هذه الخطوة الأولية للطهي وتضيفها لاحقًا.
⏱️ 2 minutes - 3
تشويح العطريات: أثناء طهي الفاصوليا (أو قبل إضافة الفاصوليا المعلبة)، سخن 1/4 كوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل الأصفر المفروم ناعمًا وشوحه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم وشوحه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 5 minutes - 4
إضافة البهارات والطماطم: أضف خليط بهارات البربري والكمون المطحون إلى خليط البصل والثوم. اطهي لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة واطهي لمدة 3-5 دقائق أخرى، مما يسمح لها باللين وإطلاق عصائرها.
⏱️ 20 minutes - 5
الخلط والهرس: إذا كنت تستخدم فاصوليا مجففة مطبوخة، صفيها، مع الاحتفاظ بحوالي 1 كوب من سائل الطهي. أضف الفاصوليا المطبوخة إلى المقلاة مع العطريات والبهارات. إذا كنت تستخدم فاصوليا معلبة، أضف الفاصوليا المصفاة والمشطوفة إلى المقلاة. أضف حوالي 1/2 كوب من سائل الفاصوليا المحتفظ به (أو ماء إذا كنت تستخدم فاصوليا معلبة). اترك الخليط ليغلي.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن تعديل قوام الفول عن طريق كمية الفاصوليا التي تهرسها. للحصول على قوام أكثر نعومة، اهرس بشكل أكمل؛ للحصول على طبق أكثر تكتلًا، اهرس أقل.
- ✓يمكن أن يختلف خليط بهارات البربري في حدة الطعم. تذوق واضبط الكمية المستخدمة حسب تفضيلك. يمكنك أيضًا إضافة قليل من فلفل الكايين للحصول على حرارة إضافية إذا رغبت في ذلك.
- ✓غالبًا ما يتم تقديم الفول الإثيوبي الأصيل مع لفائف الخبز المقرمشة للغرف. خبز الإنجيرا، وهو خبز مسطح إثيوبي تقليدي مخمر، هو أيضًا مرافق مثالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، تدمج بعض الوصفات كمية صغيرة من النيتر كيبي (الزبدة المصفاة المبهرة) أثناء مرحلة التشويح.
- في حين أن فاصوليا اللوبيا تقليدية، قد تستخدم بعض التنوعات أنواعًا أخرى من الفاصوليا المجففة إذا لم تكن فاصوليا اللوبيا متاحة، على الرغم من أن نكهة مختلفة ستكون.
- فكر في إضافة قليل من الهيل المطحون أو لمسة من القرفة إلى خليط البهارات لزيادة التعقيد، مما يعكس نكهات البهارات الإثيوبية الشائعة.