Sambusa(سمبوسة)
السمبوسة هي معجنات إثيوبية مالحة محبوبة، وهي عبارة عن حلوى مثلثة الشكل ذات قشرة مقرمشة وحشوة لذيذة ومتبلة. إنها وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات يمكن الاستمتاع بها خلال الاحتفالات، أو كطعام الشارع، أو مشاركتها مع الشاي، مما يعكس التراث الطهوي الغني لـ إثيوبيا والتبادل الثقافي.
🧂 مكونات
- 250g طحين لجميع الأغراض(للعجينة)
- 3 tbsp زيت نباتي(للعجينة، بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 1 tsp ملح(للعجينة، بالإضافة إلى المزيد للحشوة)
- approx. 120-150 ml ماء(للعجينة، بالإضافة إلى المزيد للإغلاق)
- 300g عدس أحمر(مغسول ومنقوع طوال الليل)
- 1 medium بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 2 ثوم(مفروم)
- 1 tbsp زنجبيل(مبشور)
- 2 cloves مزيج بهارات البربري(يُضبط حسب الذوق)
- 1 tsp كمون مطحون(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount كزبرة مطحونة(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي 2 كوب من الطحين لجميع الأغراض، 1 ملعقة صغيرة من الملح، و1/4 كوب من الزيت النباتي. أضيفي تدريجيًا 1/2 كوب من الماء، وامزجي حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجني العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
طهي الحشوة: صفي العدس المنقوع وضعيه في قدر مع كمية كافية من الماء لتغطيته. اتركيه يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى ينضج العدس ويصبح طريًا ولكن ليس مهروسًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. صفي أي ماء زائد.
⏱️ 20-25 minutes - 3
تشويح الأروماتيك والبهارات: أثناء طهي العدس، سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعمًا وشوحيه حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة. أضيفي فلفل الهالابينو الاختياري، إذا كنت تستخدمينه.
⏱️ 20 minutes - 4
خلط مكونات الحشوة: أضيفي العدس المطبوخ والمصفى إلى المقلاة مع الأروماتيك. أضيفي مزيج بهارات البربري، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الهيل المطحون، القرفة، القرنفل، و 1 ملعقة صغيرة من الملح. اطهي لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك المتكرر، مما يسمح للبهارات بالامتزاج مع العدس. تذوقي وعدلي التوابل حسب الحاجة. اتركي الحشوة لتبرد تمامًا.
⏱️ 5 minutes - 5
تشكيل السمبوسة: قسمي العجينة المرتاحة إلى أجزاء صغيرة متساوية. على سطح مرشوش بقليل من الطحين، افردي كل جزء بشكل رقيق جدًا إلى دائرة، قطرها حوالي 6-7 بوصات. قطعي كل دائرة إلى نصفين لتشكيل أشكال نصف دائرية. ضعي حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من حشوة العدس المبردة على الحافة المستقيمة لكل نصف دائرة. بللي حواف العجينة بقليل من الماء. اطوي نصف الدائرة فوق الحشوة لتشكيل شكل مخروطي، واضغطي على الحواف للإغلاق. استمري في الطي والإغلاق لتشكيل مثلث أنيق، مع التأكد من عدم وجود فجوات لتسرب الحشوة.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
قلي السمبوسة: سخني حوالي 2-3 بوصات من الزيت النباتي في قدر عميق أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعي السمبوسة المجهزة بعناية في الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. اقلي لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفيها على مناديل ورقية.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لخيار نباتي، تأكدي من أن مزيج بهارات البربري لا يحتوي على منتجات حيوانية.
- ✓إذا كنت تفضلين عجينة أكثر قرمشة، يمكنك دهن السمبوسة المشكلة بالزيت قليلاً قبل القلي.
- ✓يمكن تخزين الحشوة المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام واستخدامها في أطباق أخرى.
- ✓لنهج أقل تعقيدًا، فكري في استخدام رقائق سبرينج رول جاهزة ذات نوعية جيدة، مقطعة إلى نصفين، على الرغم من أن العجينة المصنوعة منزليًا توفر قوامًا أفضل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحشوة اللحمية، استبدلي العدس بـ 1 رطل من اللحم البقري أو الضأن المفروم، محمر ومصفى، ثم متبل بب نفس البهارات.
- أضيفي الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا إلى حشوة العدس لزيادة الانتعاش.
- جربي مزج بهارات أخرى مثل الميتيميتا لإضافة المزيد من الحرارة، أو لمسة من الحلبة لإضفاء طعم ترابي.