Shekla Tibs(شيكلا تيبس)
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
شيكلا تيبس هو طبق لحم إثيوبي نابض بالحياة وعطري، يُحتفى به لتحضيره السريع ونكهاته الجريئة. يُطهى تقليديًا في وعاء فخاري خاص على الفحم، ويجسد هذا الطبق الضيافة الإثيوبية وغالبًا ما يتم تقاسمه بشكل جماعي، مما يجعله محور التجمعات.
🧂 مكونات
- 500g لحم بقري (خاصرة أو ريب آي)(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1 large بصل أحمر(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 2-3 ثوم(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 1 large sprig فلفل أخضر حار (مثل الهالبينو أو السيرانو)(مقطع إلى شرائح رفيعة، اضبط الكمية حسب الرغبة في درجة الحرارة)
- 50g (about 3-4 tablespoons) سمن أو نيتر كيبر (زبدة مصفاة متبلة)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste خليط بهارات البربري
- freshly ground, to taste حلبة مطحونة
👨🍳 تعليمات
- 1
التحضير: تأكد من تحضير جميع المكونات وتجهيزها في متناول اليد قبل البدء في الطهي، حيث أن هذا الطبق يُطهى بسرعة كبيرة. قم بتقطيع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم اللقمة، وقم بتقطيع البصل الأحمر والثوم والفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة.
⏱️ 5 minutes - 2
تحمير البصل: سخّن مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح البصل الأحمر وقلّبها لمدة 3-5 دقائق تقريبًا، مع التحريك المتكرر، حتى تبدأ في التحمير قليلًا على الأطراف. هذه الخطوة تبني حلاوة أساسية.
⏱️ 5 minutes - 3
تحمير اللحم: أضف السمن أو النيتر كيبر إلى المقلاة مع البصل. بمجرد ذوبانه وسخونته، أضف مكعبات اللحم البقري. قم بتقليب اللحم بسرعة على نار عالية لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. الهدف هو تحمير السطح الخارجي للحم مع الحفاظ على درجة نضجه الداخلية نادرة إلى متوسطة النضج، لضمان طراوته.
⏱️ 5-7 minutes - 4
إضافة العطريات والتوابل: فور تحمير اللحم، أضف الثوم وشرائح الفلفل الأخضر إلى المقلاة. قلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته. ثم، أضف خليط بهارات البربري، والحلبة المطحونة، والهيل (إذا كنت تستخدمه)، والزنجبيل المطحون، والكمون، والقرنفل، والفلفل الأسود. اخلط كل شيء معًا لتغطية اللحم والعطريات بالتساوي.
⏱️ 8-10 minutes - 5
إضافة الطماطم وإزالة بقايا الطهي: أضف الطماطم الكاملة المقشرة والمقطعة إلى المقلاة. إذا كنت تستخدم النبيذ الأحمر، قم بسكبه الآن لإزالة بقايا الطهي من قاع المقلاة، مع كشط أي قطع بنية متراكمة. اخلط كل شيء معًا واطهِ لمدة 1-2 دقيقة أخرى، مما يسمح للنكهات بالاندماج وتكثيف الصلصة قليلاً.
⏱️ 5-7 minutes - 6
التتبيل والتقديم: تذوق وتبّل بالملح حسب الحاجة. يُفضل تقديم شيكلا تيبس على الفور وهي لا تزال تفور. تقليديًا، تُقدم في وعاء فخاري مع قاعدة فحم للحفاظ على الحرارة، ولكن المقلاة الساخنة أو طبق التقديم يعمل بشكل جيد. قدمه مع خبز الإينجيرا للتغميس.
⏱️ 2-3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على النكهة الأكثر أصالة، استخدم نيتر كيبر (الزبدة المصفاة الإثيوبية المتبلة) بدلاً من السمن العادي.
- ✓تأكد من أن مقلاتك ساخنة جدًا قبل إضافة اللحم للحصول على تحمير مناسب ومنعه من أن يصبح مطهيًا على البخار.
- ✓اضبط عدد الفلفل الأخضر الحار للتحكم في درجة حرارة الطبق؛ للحصول على طبق ألطف، قم بإزالة البذور والأغشية.
- ✓جهز جميع مكوناتك وجهزها قبل البدء في الطهي، حيث أن عملية الطهي سريعة جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح الفلفل الرومي (الأحمر أو الأخضر) مع البصل لإضافة لون ونكهة أكثر حلاوة قليلاً.
- لصلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الطماطم.
- قدمه مع صلصة أوازي (معجون فلفل إثيوبي حار) كطبق جانبي لإضافة نكهة حارة إضافية.