Ye'assa Wot(يسا وات)
Spicy Fish Stew
يسا وات هو يخنة سمك إثيوبية شهية وعطرية، تتميز بصلصتها الغنية والحارة المصنوعة من البربرة والبصل المطهو ببطء. يُقدم تقليديًا مع الإنجيرا، وهذا الطبق هو طبق أساسي في المطبخ الإثيوبي، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به خلال فترات الصيام والمناسبات الخاصة. يمزج مزيجها المعقد من التوابل والسمك الطري تجربة طهي مرضية للغاية.
🧂 مكونات
- 600g شرائح سمك أبيض متماسكة(مثل سمك القد، أو البلطي، أو أبو سيف، مقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة (4 سم))
- 2 large بصل أحمر(مفروم ناعمًا (حوالي 3 أكواب))
- 2-3 tablespoons ثوم(مهروس)
- 100ml زنجبيل طازج(مهروس أو مبشور)
- 2 tablespoons طماطم(مفرومة أو مهروسة)
- 250ml خليط بهارات البربرة(اضبط حسب درجة الحرارة المفضلة لديك)
- To taste مسحوق الكركم(مقسم)
- 2-3 cloves زيت نباتي(أو نيتير كيبه (زبدة مصفاة متبلة) لنكهة أغنى)
- 1 teaspoon ماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز السمك: رش قطع السمك بالتساوي بملعقة صغيرة من الكركم ورشة ملح وفلفل. اتركه جانبًا لينقع لفترة وجيزة.
⏱️ 15 minutes - 2
تشويح البصل: في قدر كبير ثقيل القاع أو وعاء هولندي، سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل الأحمر المفروم ناعمًا واطهيه، مع التحريك المتكرر، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يلين ويصبح شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي. إذا بدأ البصل يلتصق، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء لإزالة أي بقايا من القدر.
⏱️ 5 minutes - 3
بناء قاعدة النكهة: أضف الثوم والزنجبيل المهروسين إلى القدر مع البصل. اطهيه لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تفوح رائحته. اخلط ملعقتي الزيت النباتي المتبقيتين، وملعقة صغيرة الكركم المتبقية، وخليط بهارات البربرة. اطهيه لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.
⏱️ 20 minutes - 4
طهي الصلصة: أضف الطماطم المفرومة أو المهروسة ونصف كوب من الماء إلى القدر. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ القدر، واتركه لمدة 20-25 دقيقة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتكثف الصلصة ويتعمق لونها. أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا.
⏱️ 15 minutes - 5
إضافة السمك: ضع قطع السمك المنقوعة برفق في الصلصة المتصاعدة، مع التأكد من أنها مغمورة في الغالب. غطِ القدر واطهيه لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح السمك معتمًا ومطهوًا تمامًا. تجنب التحريك المفرط، الذي يمكن أن يفتت السمك.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، قم بتحميص البصل في مقلاة جافة بدون زيت لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا وبنيًا قليلاً قبل إضافة الزيت.
- ✓يمكن استخدام النيتير كيبه، وهي زبدة مصفاة متبلة شائعة في الطبخ الإثيوبي، بدلاً من الزيت النباتي للحصول على نكهة أغنى وأكثر أصالة.
- ✓جودة خليط بهارات البربرة الخاص بك أمر بالغ الأهمية؛ ابحث عن خلطات إثيوبية أصيلة للحصول على أفضل نكهة.
- ✓اضبط كمية البربرة وفكر في إضافة فلفل الهالابينيو مفروم ناعمًا أو فلفل حار آخر لإضافة المزيد من الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية (شيمبرا آسا وات)، استبدل السمك ببسكويت من دقيق الحمص (مصنوع على شكل سمك) يُطهى في الصلصة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من معجون الطماطم مع الطماطم الطازجة لنكهة طماطم أكثر تركيزًا.
- يمكن إضافة رشة من النبيذ الأحمر الجاف إلى الصلصة قبل الطهي لإضافة تعقيد.