Ye'kik Alicha(يكيك أليشا)
Mild Yellow Split Pea Stew
يكيك أليشا هو يخنة إثيوبية مريحة وعطرية مصنوعة بشكل أساسي من البازلاء الصفراء المقسمة، متبلة بالكركم والزنجبيل والثوم. هذا الطبق هو عنصر أساسي في المطبخ الإثيوبي، وغالباً ما يقدم كجزء من طبق الإنچيرا الأكبر، مما يعرض الجانب المعتدل واللذيذ من الطبخ الإثيوبي.
🧂 مكونات
- 300g بازلاء صفراء مقسمة(منقوعة لمدة ساعة على الأقل، أو ليلة كاملة، ومغسولة)
- 1 large زيت محايد (مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي)
- 3-4 cloves بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 1 teaspoon ثوم(مفروم)
- 4 tablespoons زنجبيل طازج(مفروم أو مبشور)
- 900 ml مسحوق الكركم(Approximately 3.75 cups. Adjust as needed for desired consistency.)
- To taste ماء(أو مرق خضروات لنكهة أغنى)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البازلاء المقسمة: اغسل البازلاء الصفراء المقسمة جيداً تحت الماء البارد الجاري. لسهولة الهضم وسرعة الطهي، انقعها في الكثير من الماء البارد لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة. بعد النقع، صفيها واغسلها مرة أخرى.
⏱️ 5-7 minutes - 2
تقليب البهارات العطرية: في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن الزيت المحايد على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم ناعماً وقلّب حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 8-10 دقائق. تجنب تحمير البصل، لأن ذلك قد يغير النكهة الرقيقة للأليشا.
⏱️ 1 minute - 3
إضفاء نكهة التوابل: أضف الثوم والزنجبيل المفرومين إلى القدر مع البصل الطري. اطهِ لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحتها، مع التحريك المستمر. قلّب مسحوق الكركم والفلفل الأسود (إذا كنت تستخدمه)، واطهِ لمدة 30 ثانية إضافية لإبراز نكهة التوابل.
⏱️ 30-60 seconds - 4
طهي البازلاء المقسمة: أضف البازلاء المقسمة المصفاة والمغسولة إلى القدر. قلّب لتغليفها بالمزيج العطري. اسكب الماء (أو مرق الخضروات) وأضف الملح. ارفع المزيج ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
⏱️ 1 minute - 5
طهي اليخنة على نار هادئة: بمجرد الغليان، خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه ليطهو على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. يجب أن تصبح البازلاء طرية جداً وتبدأ في التفكك، مما يخلق قواماً سميكاً شبيهًا باليخنة. إذا أصبحت اليخنة سميكة جداً، أضف القليل من الماء أو المرق، ربع كوب في كل مرة.
- 6
إضافة الحرارة الاختيارية: إذا كنت تستخدمها، أضف فلفل الهالبينو أو السيرانو المفروم ناعماً خلال آخر 10-15 دقيقة من الطهي على نار هادئة للسماح لنكهته بالتغلغل دون أن يصبح قوياً جداً.
⏱️ 40-45 minutes - 7
التتبيل النهائي والتقديم: تذوق يكيك أليشا واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة. يجب أن تكون اليخنة سميكة ودسمة. قدمها ساخنة، تقليدياً مصحوبة بالإنچيرا (خبز إثيوبي مسطح) أو الأرز.
- 8
Serve hot, typically with injera (Ethiopian flatbread) or rice. It's often enjoyed as part of a vegan meal during fasting periods.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق الخضروات بدلاً من الماء عند طهي البازلاء المقسمة.
- ✓إذا كنت تفضل قواماً أكثر نعومة، يمكنك هرس بعض البازلاء المقسمة على جانب القدر بملعقة قرب نهاية الطهي.
- ✓بينما يكيك أليشا التقليدي معتدل، يمكن أن يضيف إضافة فلفل هالبينو أو سيرانو مفروم ناعماً حرارة لطيفة ومبهجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الهيل لإضافة المزيد من العطر.
- للحصول على نكهة أغنى وتقليدية، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من النيتر كيبي (زبدة إثيوبية مقشدة متبلة) في الدقائق الأخيرة من الطهي، على الرغم من أن هذا يجعلها غير نباتية.