Fijian Goat Curry(كاري لحم الماعز الفيجي)
كاري لحم ماعز غني ولذيذ، يعكس التأثير الهندي على المطبخ الفيجي. يُطهى لحم الماعز الطري ببطء في مزيج غني وعطري من التوابل والبصل والطماطم والبطاطس، مما يخلق طبقًا مريحًا ومشبعًا للغاية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم ماعز(مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم)
- 1 بصلة بنية كبيرة(مفرومة)
- 8 فصوص ثوم(مسحوق مع 1 ملعقة صغيرة ملح)
- 1 tablespoon زنجبيل(مفروم ناعم)
- 1 teaspoon حلبة مطحونة
- 1 teaspoon بذور الخردل الأسود
- 2 teaspoons كمون
- 2 teaspoons مسحوق الكركم
- 5 فلفل أحمر صغير(مسحوق)
- 2 tablespoons مسحوق الكاري
- 0.5 cup كزبرة(مفرومة)
- 3 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 1 باذنجان(مقطع إلى مكعبات)
- 0.33 cup زبادي طبيعي
- 0.5 cup ماء(أو حسب الحاجة)
- to taste ملح
- 2 tablespoons زيت(للتشويح)
👨🍳 تعليمات
- 1
اهرس الثوم والملح معًا، مع إضافة القليل من الماء لعمل عجينة.
- 2
سخن الزيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل وشوحه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الزنجبيل المفروم وشوحه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
قلب الحلبة المطحونة، وبذور الخردل، والكمون، ومسحوق الكركم، والفلفل الأحمر المسحوق، ومسحوق الكاري. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.
- 5
أضف لحم الماعز إلى القدر وحمره من جميع الجوانب. سيستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق.
- 6
أضف عجينة الثوم والملح، والبطاطس المقطعة، والباذنجان المقطع إلى القدر. قلّب لتمتزج المكونات.
- 7
صب الماء والزبادي الطبيعي. قلّب جيدًا، واكشط أي بقايا بنية في قاع القدر.
- 8
دع الكاري يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى هادئة، وغطِ القدر، واطهُ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من الماء إذا أصبح الكاري جافًا جدًا.
- 9
عندما يصبح لحم الماعز طريًا، أضف الكزبرة المفرومة. تبّل بالملح حسب الذوق.
- 10
قدّم الطبق ساخنًا مع الأرز المبخر أو الروتي.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، قم بنقع لحم الماعز في الزبادي وبعض التوابل لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل) قبل الطهي.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على لحم الماعز، يمكن استخدام لحم الضأن أو لحم البقر كبدائل، على الرغم من أن أوقات الطهي قد تختلف.
- ✓اضبط كمية الفلفل حسب مستوى الحرارة الذي تفضله.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر أو الفاصوليا الخضراء.
- للحصول على صلصة أغنى، أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع التوابل.