Finnish Rye and Prune Bread(خبز الشوفان المجفف والبرقوق الفنلندي)
خبز شوفان كثيف ورطب وحلو قليلاً، غني بنكهة البرقوق العميقة والفاكهية. هذا الخبز هو شهادة على الخبز الفنلندي التقليدي، حيث غالبًا ما يتم الجمع بين الشوفان والفواكه المجففة لعمل رغيف شهي ومشبع.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق الشوفان
- 1 cup دقيق القمح الكامل
- 2 tsp خميرة جافة نشطة
- 1.5 cups ماء دافئ
- 2 tbsp عسل أو شراب الشعير المجفف
- 1.5 tsp ملح
- 1 cup برقوق مجفف(منزوع النوى ومقطع خشنًا)
- 0.5 cup ماء مغلي(لنقع البرقوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع البرقوق المقطع في 0.5 كوب من الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى يلين. صفِّ الماء الزائد.
- 2
في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ، الخميرة، والعسل (أو شراب الشعير المجفف). اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يتكون رغوة.
- 3
في وعاء خلط كبير، اخلط دقيق الشوفان، دقيق القمح الكامل، والملح. أضف خليط الخميرة الرغوي والبرقوق المنقوع. اخلط حتى تتكون عجينة لزجة وغير متماسكة. عجينة الشوفان تكون لزجة بطبيعتها، لذا لا تغتر بإضافة الكثير من الدقيق الإضافي.
- 4
ضع العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجنها بلطف لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح أكثر نعومة وتماسكًا قليلاً. ستبقى لزجة.
- 5
شكل العجينة على هيئة رغيف مستدير. ضعه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو في قالب خبز مدهون.
- 6
غطِّ الرغيف بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي أو بمنشفة مطبخ مبللة واتركه ليرتفع في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة تقريبًا، أو حتى ينتفخ بشكل ملحوظ.
- 7
سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
- 8
اخبز الخبز لمدة 60-75 دقيقة، أو حتى يصبح القشرة بنية داكنة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية). إذا بدأت القشرة تتحمر بسرعة كبيرة، يمكنك تغطيتها بشكل غير محكم بورق ألمنيوم.
- 9
اترك الخبز ليبرد تمامًا على رف سلكي قبل التقطيع. هذا ضروري لكي يتجمد خبز الشوفان بشكل صحيح.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمتص دقيق الشوفان السائل بشكل مختلف عن دقيق القمح؛ ستكون العجينة لزجة. قاوم إضافة الكثير من الدقيق الإضافي.
- ✓السماح للخبز ليبرد تمامًا ضروري لتطور القوام والنكهة.
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك استخدام بادئ عجين مخمر (sourdough starter) بدلاً من بعض الخميرة والدقيق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من بذور الكراوية لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- أضف الجوز أو اللوز المقطع لإضافة قوام إضافي.
- استخدم التوت البري المجفف أو التين بدلاً من البرقوق المجفف.