Brioche(بريوش كلاسيك)
البريوش هو خبز غني بالزبدة وحلو قليلاً، نشأ في فرنسا، ويحتفى به لقشرته الطرية والهشة ولونها الذهبي. تقليديًا، هو من المعجنات الفينووازية، ويشكل جسرًا بين الخبز والمعجنات بسبب محتواه العالي من الزبدة والبيض، مما يجعله مكونًا فاخرًا لوجبات الإفطار، الوجبات الخفيفة، أو لمرافقة الأطباق المالحة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 250 g خميرة فورية(Very soft, room temperature)
- 6 سكر حبيبات(Room temperature)
- 60 g ملح(أو 3/4 ملعقة صغيرة ملح طعام)
- 2 tsp حليب كامل بارد(Or instant yeast)
- 10 g بيض كبير بارد(حوالي 54 جرام لكل بيضة، أو 163 جرام إجمالاً)
- 60 ml زبدة غير مملحة طرية(في درجة حرارة 20-22 درجة مئوية (68-71.5 درجة فهرنهايت))
- 1 egg خليط البيض (لتلميع الوجه)(مخفوق مع 1 ملعقة كبيرة حليب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة العجين: في وعاء عجان كهربائي مزود بخطاف العجين، اخلط 330 جرامًا من دقيق لجميع الأغراض، 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، 50 جرامًا من السكر الحبيبات، و7 جرامات من الملح. أضف 50 مل من الحليب الكامل البارد و3 بيضات كبيرة باردة (حوالي 163 جرامًا إجمالاً). امزج على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تتكون عجينة خشنة، ثم زد السرعة إلى متوسطة وامزج لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة، لامعة، ومطاطية، وتنظف جوانب الوعاء.
⏱️ 5 minutes - 2
إضافة الزبدة: مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، أضف تدريجيًا 165 جرامًا من الزبدة غير المملحة الطرية، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التأكد من دمج كل قطعة بالكامل قبل إضافة التالية. استمر في الخلط لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة طرية جدًا، لامعة، ومطاطية، وتن فصل عن جوانب الوعاء.
⏱️ 15 minutes - 3
التخمير الأول والتبريد: اكشط العجينة إلى وعاء مدهون قليلاً، غطها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 16 ساعة. هذه الفترة من التبريد تجعل العجينة متماسكة، مما يسهل التعامل معها، وتطور نكهتها.
⏱️ 15 minutes - 4
تشكيل البريوش: اقلب العجينة المبردة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قم بإخراج الهواء منها بلطف وقسمها إلى 6 أجزاء متساوية (حوالي 140-145 جرامًا لكل جزء). شكل كل جزء إلى كرة ناعمة. ادهن وأبقِ قالب خبز قياسي بحجم 9 × 5 بوصة بالدقيق. رتب كرات العجين في القالب، مع تبديلها بنمط متعرج (صفين من ثلاثة). غطِ القالب بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي.
⏱️ 12-24 hours - 5
التخمير الثاني: اترك العجينة تتخمر في مكان دافئ (حوالي 24-27 درجة مئوية / 75-80 درجة فهرنهايت) لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى تقترب العجينة من حافة القالب وتبدو منتفخة. يمكنك وضع القالب في فرن مسخن قليلاً مع تشغيل الضوء فقط.
⏱️ 20 minutes - 6
خبز البريوش: سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) مع رف في الثلث السفلي. ادهن سطح العجينة المتخمرة بلطف بخليط البيض المحضر. اخبز لمدة 35-40 دقيقة، أو حتى يصبح البريوش بلون بني ذهبي غامق ويصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليه. إذا بدأ القشرة في التحول إلى اللون البني بسرعة، قم بتغطية القالب بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.
⏱️ 2 hours - 7
التبريد والتقديم: أخرج البريوش من الفرن. اتركه ليبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم اقلبه بحذر على رف شبكي ليبرد تمامًا قبل تقطيعه. هذا يسمح للقشرة الداخلية بالتماسك بشكل صحيح.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام المكونات الباردة (الحليب، البيض، الزبدة) أمر بالغ الأهمية للتحكم في درجة حرارة العجين أثناء عملية الخلط الطويلة.
- ✓لا تغتري بإضافة الكثير من الدقيق الإضافي إلى العجينة، حتى لو بدت لزجة جدًا. المحتوى العالي من الدهون يجعلها طرية بطبيعتها، والتبريد يساعد في التحكم في قوامها.
- ✓يوصى بشدة باستخدام العجان الكهربائي للبريوش نظرًا لوقت الخلط الطويل المطلوب لتطوير بنية الجلوتين.
- ✓من الأفضل الاستمتاع بالبريوش طازجًا، ويفضل في اليوم الذي تم خبزه فيه، ولكن يمكن تحويل البقايا إلى توست فرنسي ممتاز أو بودينغ خبز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على بريوش أكثر حلاوة، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من ماء زهر البرتقال أو رشة من الهيل المطحون إلى العجين.
- أضف رقائق الشوكولاتة، الفواكه المسكرة، أو خليط السكر بالقرفة قبل التخمير الثاني للحصول على بريوش بنكهة حلوى.
- شكل العجينة إلى كرات فردية أو رغيف مضفر بدلاً من قالب الخبز القياسي.