Crème Brûlée(كريم بروليه)
كريم بروليه، وتعني 'الكريمة المحروقة'، هي حلوى فرنسية نموذجية تحتفي بالتباين الرائع في الملمس والنكهات. تتميز بقاعدة كريمة غنية وناعمة بنكهة الفانيليا، تتوج بقشرة سكر مقرمشة ومكرملة تتكسر ببهجة مع كل ملعقة.
🧂 مكونات
- 600 ml كريمة خفق ثقيلة(720 مل)
- 6 سكر حبيبات(150 جرام، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
- 1 صفار بيض كبير(في درجة حرارة الغرفة)
- 100 g عود فانيليا(أو 2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا نقية)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) وجهز حمام مائي بوضع ستة قوالب رامكين سعة 4 أونصات في صينية خبز كبيرة وعميقة.
⏱️ 20 minutes (including steeping) - 2
في قدر متوسط الحجم، سخّن كريمة الخفق، و1/4 كوب (50 جرام) من السكر الحبيبات، والملح على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تبدأ بالغليان حول الحواف. لا تدعها تغلي. إذا كنت تستخدم عود فانيليا، قم بشقه طوليًا، واكشط البذور، وأضف البذور والعود إلى خليط الكريمة. ارفعها عن النار، غطها، واتركها لتنقع لمدة 15-20 دقيقة لتعميق نكهة الفانيليا.
⏱️ 10 minutes - 3
بينما تنقع الكريمة، اخفق صفار البيض و1/2 كوب (100 جرام) المتبقي من السكر الحبيبات في وعاء منفصل حتى يصبح لونه أصفر باهتًا وسميكًا قليلاً. تجنب الخفق المفرط لمنع إدخال الكثير من الهواء.
⏱️ 40-45 minutes - 4
أزل عود الفانيليا من الكريمة إذا استخدمته. سخّن خليط صفار البيض تدريجيًا بصب حوالي نصف كوب من الكريمة الدافئة ببطء على صفار البيض مع الخفق المستمر. ثم، اسكب خليط صفار البيض المسخن ببطء مرة أخرى في القدر مع باقي الكريمة الدافئة، مع التحريك المستمر بالملعقة المسطحة حتى يمتزج فقط. إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا، أضفها الآن.
⏱️ 4 hours 15 minutes (minimum chilling) - 5
صفّي خليط الكريمة من خلال مصفاة شبكية دقيقة في إبريق أو كوب قياس كبير مع فوهة لضمان قوام ناعم وحريري. أزل أي رغوة من السطح. قسّم الكريمة بعناية بالتساوي بين قوالب الرامكين المجهزة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كريم ناعم جدًا، تجنب الخفق بقوة مفرطة، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى دمج فقاعات الهواء التي قد تظهر على السطح أثناء الخبز.
- ✓يسمح تبريد الكريمات طوال الليل بتعميق النكهات وتماسك القوام بشكل مثالي.
- ✓تأكد من أن طبقة السكر للتكرمل رقيقة ومتساوية للحصول على أفضل قرمشة. يوفر استخدام شعلة المطبخ مزيدًا من التحكم مقارنة بالشواية.
- ✓إذا لم يكن لديك عود فانيليا، يمكن استخدام خلاصة فانيليا عالية الجودة أو معجون فانيليا، على الرغم من أن العود يوفر النكهة الأكثر أصالة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- انقع الكريمة مع قشور الحمضيات (ليمون، برتقال، أو جريب فروت) للحصول على نكهة أكثر إشراقًا.
- أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو إلى الكريمة أثناء التسخين لإضفاء نكهة قهوة خفيفة.
- أضف 2-3 أونصات من الشوكولاتة المرة المفرومة ناعماً إلى الكريمة الدافئة وقلّب حتى تذوب للحصول على كريم بروليه بالشوكولاتة.