Galette Bretonne(جاليت بريتون كومبليت)
Savory Buckwheat Crêpe
الجاليت بريتون هو كريب مالح من دقيق الحنطة السوداء، أصله من منطقة بريتاني في فرنسا. تقليديًا، هو طبق بسيط مصنوع من دقيق الحنطة السوداء والماء والملح، وقد تطور ليصبح طبقًا محبوبًا، غالبًا ما يُحشى بمكونات كلاسيكية مثل لحم الخنزير والجبن والبيض المقلي. يمثل هذا الطبق المتنوع القلب الريفي لمطبخ بريتاني، ويعرض الاعتماد التاريخي للمنطقة على الحنطة السوداء نظرًا لقدرتها على النمو في التربة الصعبة.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق الحنطة السوداء(يُعرف أيضًا باسم farine de sarrasin)
- 500 ml ماء(ماء بارد)
- 1 ملح(For the batter. Large.)
- 1 tsp بيضة كبيرة(للعجينة)
- 2 tbsp زبدة(مذابة، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة)
- 6 slices لحم خنزير مطبوخ(شرائح رفيعة)
- 150 g جبن مبشور(يوصى بجين الإيمنتال أو الجرويير)
- 6 بيض(للحشو)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، اخلط دقيق الحنطة السوداء والملح. اصنع فجوة في المنتصف واكسر البيضة. أضف الماء البارد تدريجيًا مع الخفق بقوة لدمج الدقيق وإنشاء عجينة ناعمة وخالية من التكتلات. يجب أن يكون القوام مشابهًا للقشدة الرقيقة. أضف الزبدة المذابة مع التحريك.
⏱️ 10 minutes prep + 1 hour resting - 2
ترك العجينة ترتاح: غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة واتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. تسمح فترة الراحة هذه لدقيق الحنطة السوداء بالترطيب الكامل، مما ينتج عنه قوام أفضل.
⏱️ 2 minutes - 3
تسخين المقلاة: ضع مقلاة غير لاصقة أو مقلاة كريب تقليدية (bilig) على نار متوسطة إلى عالية. ادهن المقلاة قليلاً بالزبدة أو زيت محايد. تأكد من أن المقلاة ساخنة قبل إضافة العجينة.
⏱️ 2 minutes - 4
طهي الجاليت: اسكب مغرفة (حوالي 120-150 مل) من العجينة في المقلاة الساخنة. قم بتدوير المقلاة فورًا لنشر العجينة في دائرة رقيقة ومتساوية، بقطر حوالي 20-25 سم (8-10 بوصات). اطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدأ الحواف في الرفع ويصبح الجزء السفلي ذهبيًا فاتحًا.
⏱️ 1 minute - 5
اقلب واطهِ الجانب الثاني: اقلب الجاليت بحذر باستخدام ملعقة مسطحة واطهِ لمدة دقيقة أخرى. أخرج الجاليت المطبوخ من المقلاة وضعه جانبًا في طبق. كرر العملية مع بقية العجينة، مع دهن المقلاة حسب الحاجة.
⏱️ 3-4 minutes - 6
تجميع الجاليت كومبليت: أعد جاليت واحدًا إلى المقلاة الدافئة على نار متوسطة. رش كمية وفيرة من الجبن المبشور في المنتصف. ضع شريحة من لحم الخنزير فوق الجبن. اكسر بيضة بحذر مباشرة فوق الجاليت.
⏱️ 15-20 minutes for remaining 5 galettes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على جاليت أكثر قرمشة، تأكد من أن مقلاتك ساخنة بما فيه الكفاية قبل إضافة العجينة ولا تزدحم المقلاة.
- ✓غالبًا ما تكون الجاليت الأولى بمثابة تجربة اختبار؛ لا تيأس إذا لم تكن مثالية!
- ✓مرافق تقليدي للجاليت هو عصير التفاح البريتوني، يُقدم في وعاء خزفي (bolée).
- ✓إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء، فبينما ليس تقليديًا، يمكن إضافة كمية صغيرة من دقيق القمح لجميع الأغراض إلى العجينة للحصول على قوام أكثر نعومة قليلاً، لكن هذا سيغير النكهة الأصلية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نباتي: استغنِ عن لحم الخنزير وأضف الفطر المقلي، السبانخ، أو خضروات أخرى.
- مأكولات بحرية: أضف سمك السلمون المدخن، الروبيان، أو المحار مع صلصة كريمية.
- جاليت حلو: بينما هو تقليديًا مالح، يمكن صنع نسخة حلوة من دقيق القمح وحشوها بالفواكه، الشوكولاتة، أو الكراميل.