Coq au Vin
Coq au Vin، والتي تعني "ديك بلدي مع النبيذ"، هي يخنة فرنسية نموذجية تحتوي على دجاج مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع لحم الخنزير المقدد والفطر والأعشاب العطرية. نشأت كطبق ريفي لتطرية الطيور القديمة القاسية، وتطورت إلى طبق كلاسيكي شهير، يجسد النكهات الغنية للمطبخ الريفي الفرنسي.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع دجاج بالعظم والجلد (يفضل الأفخاذ وأفخاذ الديك الرومي)(حوالي 4 أرطال)
- 750 ml نبيذ أحمر جاف (مثل بينو نوير، بورغندي، بوجوليه، كوت دو رون)(750 مل / 3 أكواب)
- 200 g لحم مقدد أو بانشيتا، مقطع مكعبات(حوالي 7 أونصات)
- 20 medium بصل أصفر، مفروم(أو 20-24 بصل لؤلؤ، مقشر)
- 300 g جزر، مقشر ومقطع شرائح(بسمك حوالي 1 سم / 0.4 بوصة)
- 250 ml فصوص ثوم، مفرومة(أو 3 فصوص كاملة مهروسة)
- 2 tbsp دقيق متعدد الاستخدامات(مقسم)
- 4 sprigs معجون طماطم
- 2 مرق دجاج أو لحم بقري(حوالي 3 أكواب)
- 2 tbsp كونياك أو براندي(حوالي 1/4 كوب)
- 2 tbsp أغصان زعتر طازج(أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف)
- 1 tbsp أوراق غار(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste فطر أبيض، مقطع أرباع أو أنصاف(حوالي 14 أونصة)
- to taste زبدة غير مملحة(حوالي 4 ملاعق كبيرة، مقسمة)
- for garnish زيت زيتون(مقسم)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع الدجاج: في وعاء كبير غير معدني، اخلطي قطع الدجاج، والبصل المفروم، والجزر، والثوم، وأغصان الزعتر، وأوراق الغار. صبي زجاجة النبيذ الأحمر بالكامل فوق المكونات. غطي الوعاء بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، وحتى 24 ساعة، للسماح للنكهات بالامتزاج ولتطرية الدجاج.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير القاعدة: في اليوم التالي، صفي الدجاج والخضروات من خليط النقع، مع الاحتفاظ بالنبيذ والخضروات بشكل منفصل. جففي قطع الدجاج جيدًا بمناشف ورقية. في قدر كبير ثقيل أو وعاء ذي قاع سميك، اطهي اللحم المقدد المقطع مكعبات على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح مقرمشًا. أزيلي اللحم المقدد بملعقة مثقوبة وضعيه جانبًا، مع ترك الدهون المستخلصة في القدر.
⏱️ 7 minutes - 3
تحمير الدجاج وتشويح الخضروات العطرية: اعملي على دفعات لتجنب تكديس القدر، حمري قطع الدجاج المجففة في دهون اللحم المقدد حتى تتحمر بعمق من جميع الجوانب. أزيلي الدجاج وضعيه جانبًا مع اللحم المقدد. أضيفي الخضروات المنقوعة المحفوظة (البصل، الجزر، الثوم) إلى القدر وشوحيه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريًا قليلاً ويبدأ في الكرملة.
⏱️ 15 minutes - 4
بناء الصلصة: أضيفي معجون الطماطم إلى الخضروات واطهيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. رشي ملعقتين كبيرتين من الدقيق فوق الخضروات وحركي حتى تتغطى، واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي تدريجيًا خليط نقع النبيذ الأحمر المحفوظ مع الخفق، مع كشط قاع القدر لتحرير أي قطع بنية. اتركيه حتى يغلي.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي الدجاج: أعيدي قطع الدجاج المحمرة واللحم المقدد المطبوخ إلى القدر. أضيفي مرق الدجاج أو اللحم البقري. يجب أن يغطي السائل الدجاج في الغالب. ارفعي الخليط إلى درجة الغليان، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر بإحكام، واتركيه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ويتفكك من العظم. بدلاً من ذلك، انقلي القدر المغطى إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) واطهيه لنفس المدة.
⏱️ 5 minutes - 6
تحضير التزيين: أثناء طهي الدجاج، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة منفصلة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الفطر المقطع أرباع وشوحيه حتى يصبح ذهبي اللون ويتبخر سائله. تبلي بالملح والفلفل. في مقلاة صغيرة أخرى، شوحي بصل اللؤلؤ (إذا كنت تستخدمينه) في قليل من الزبدة حتى يصبح طريًا ومحمرًا قليلاً.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
تكثيف الصلصة والإنهاء: بمجرد أن يصبح الدجاج طريًا، أزيلي قطع الدجاج والخضروات من القدر وضعيها جانبًا. أزيلي أي دهون زائدة من سطح الصلصة. في وعاء صغير، اخفقي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الدقيق وملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية معًا لتشكيل "بيور مانيه" (خليط زبدة ودقيق). اخفقي هذه العجينة في الصلصة التي تغلي، قليلًا في كل مرة، حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المطلوب. اتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى للتخلص من طعم الدقيق النيء.
⏱️ 10 minutes - 8
الخلط والتقديم: أعيدي الدجاج، واللحم المقدد، والفطر المشوح، وبصل اللؤلؤ إلى الصلصة المكثفة. قلبي برفق للخلط وتسخين المكونات لمدة 5-10 دقائق. تذوقي وعدلي التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. زيني بسخاء بالبقدونس الطازج المفروم وقدميها ساخنة، ويفضل مع خبز مقرمش، أو بطاطس مهروسة، أو معكرونة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة مثالية، انقعي الدجاج طوال الليل. هذا يسمح للنبيذ بالتغلغل بعمق في اللحم.
- ✓لا تتخطي خطوة تحمير الدجاج؛ هذه الخطوة حاسمة لتطوير نكهة غنية ولون في الصلصة.
- ✓استخدمي نبيذًا أحمر جيدًا يمكن شربه. النبيذ هو مكون أساسي للنكهة، لذا تجنبي "نبيذ الطبخ".
- ✓يستفيد طبق Coq au Vin بشكل كبير من تحضيره قبل يوم. أعيدي تسخينه برفق للسماح للنكهات بالامتزاج بشكل أكبر.
- ✓إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا بعد الطهي، يمكنك تكثيفها أكثر عن طريق غليها مكشوفة لفترة أطول، أو عن طريق إضافة "بيور مانيه" (خليط من كميات متساوية من الزبدة الطرية والدقيق).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- Coq au Vin Blanc: استبدلي النبيذ الأحمر بنبيذ أبيض جاف (مثل ريسلينغ أو سوفينيون بلانك) للحصول على نسخة أخف وعطرية.
- Coq au Vin Jaune: استخدمي النبيذ الأصفر المميز من منطقة جورا للحصول على نكهة فريدة.
- أضيفي خضروات أخرى مثل الكرفس أو الكراث إلى سائل الطهي الأولي لزيادة عمق النكهة.